东海带鱼咋就那么鲜？

中国水产门户网报道      “东海钓带咋就那么鲜？”“如何在市场上买到最新鲜的带鱼？”“在带鱼里吃到骨头是怎么回事？”上星期，媒体连续推出“东海钓带”的系列报道后，引起了读者的广泛关注，他们纷纷来电，提出了和带鱼有关的很多疑问。昨日，记者联系了台州市海洋与渔业局，他们向记者提供了一位行家，帮助解答这些疑问。这位专家就是玉环县坎门镇东安村书记、全国劳模柯寿景。

      市场上有4种带鱼如何区分

      “目前，我们市场上主要有4种带鱼在出售。”柯师傅说，它们分别是日本、韩国进口的钓带，这种价钱是最昂贵的，一般市场价是168元一公斤。另一种是南海带鱼，主要来自海南等地，这类带鱼价钱相对便宜得多，大概30元一公斤。还有就是本地网带和钓带，价格大概是40元左右一公斤。
东海带鱼，包括东海钓带，外表上有一层雪白银皮，眼睛很白，通常体型比进口带鱼瘦长；南海带鱼体型一般更大。不过，一些高品质的东海带鱼个头也不小。

      柯师傅说，两种带鱼的口感截然不同：东海带鱼的味道鲜，肉质细，而进口带鱼肉质粗，烧好吃起来有“粉粉”的感觉。“主要是因为我们东海的海水水温、盐度以及微生物含量等条件，都比南海要来得好。”柯师傅说，东海的海底都是泥，而南海的海底都是沙。此外，进货的时候东海带鱼一般都是冰鲜保存(有时也有冰冻)，而南海带鱼几乎都是冰冻保存，冰冻进口带鱼段经常被用来做特价商品。

      东海钓带为什么比一般带鱼鲜美

      “带鱼本身是好东西，蛋白质含量很丰富，还含有磷、钙、铁、镁以及维生素等多种营养成分。”柯师傅和带鱼打了一辈子的交道，说起带鱼他了如指掌。“特别是带鱼表层的银脂，含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力，使皮肤细嫩光洁的作用。”

      “东海钓带比一般带鱼要来得鲜美。”柯师傅说，这主要是因为钓带在起钓的过程中，鱼钩已经扎进了鱼嘴，将带鱼体内的血液放了一部分出来。渔民们在拔掉鱼钩的过程中，也会有鱼血从鱼嘴里渗出，被放血的带鱼往往比其他带鱼来得味美。

      “网带就没这个‘待遇’了，而且网带在被拖拉上岸的过程中，会破坏外相。”柯师傅说，如果市民们上菜市场想买东海钓带，其实也不难，仔细辨别带鱼外相就能看出，一般钓带的鱼嘴都有被鱼钩钩过的痕迹，而且钓带的外相都很整齐，没有被挤压过或者掉皮的痕迹。

      别被鱼贩以“野生”为名忽悠

      读者在来电中提到，他们去菜市场买菜，鱼贩常常以“野生”为卖点兜售带鱼。他们想知道，带鱼究竟有没有野生的？记者采访了柯师傅后得知，其实带鱼都是野生的，不存在养殖与野生之分。

      “其实，带鱼是一种只能在深海生存的鱼类，都是远洋拖网打捞上来的。”柯师傅说，因为带鱼对水压等生存条件要求比较高，所以被打捞上来时鱼都已经死亡。而且，鱼鳔因为压力原因会破裂，这就是为什么市民在购买带鱼时经常发现带鱼腹部破裂的原因。也就是说，带鱼都是野生的，根本不存在养殖带鱼一说。

      南海带鱼里，往往含有花生米大的骨头

      在读者打进的热线电话里，有一位家住椒江江城小区的李修勤先生向记者报了个料，他在吃饭时，不小心被一块带鱼硌得牙疼，吐出“罪魁祸首”一看，才觉得那是一小块骨头，白色的，但是不透明，大小像个花生米。

      李先生不明白这究竟是怎么回事。面对这个疑问，柯师傅说，这位李先生吃的带鱼一定是南海带鱼，只有南海带鱼的鱼身里才会藏着这么一块类似于骨头的东西。

      “对于带鱼长骨头的说法，主要原因是品种不一样。南海带鱼就有这个特性。”柯师傅说，如果市民们吃到这么一块骨头，就说明他买的是南海带鱼。