“人造鱼”游弋京城800年

中国水产门户网报道

红头龙睛高头

三色琉金

三色文鱼

三色红头狮子头

      金鱼徐的第十代传人徐建民说：金鱼可以通过自然杂交或定向杂交来培育新品种，你可以根据你的想象力和审美趣味，并利用金鱼遗传基因不稳定的特性来培育出你喜欢的金鱼形态。徐建民所养金鱼多为京城罕见的品种，图为红头龙睛高头、三色琉金、三色文鱼、三色红头狮子头和王字虎头（图）。 

　　金鱼徐第十代传人徐建民培育出了许多新品种金鱼，也利用祖传技术恢复了一些传统品种。

　　徐金生破除了祖传技艺传男不传女的教条，将养鱼技术传给了女儿。

　“卖——大小——哎——小金鱼儿嘞嗨，蛤蟆骨朵儿大田螺蛳嘞！”一声悠长的吆喝响起，只见一个卖金鱼的小贩挑着挑子从胡同中悠悠走过，挑子前面是一个圆木盆，里面分成若干小格，盛放着不同种类的金鱼，后面筐内的稻草上码着大小不一的玻璃鱼缸。小贩声音刚落，便有一群小孩奔门而出，将小贩团团围起……小金鱼儿曾在无数老北京人的童年记忆里游弋。 

　　野生锦鳞成皇帝的玩物

　　北京金鱼饲养历史悠久，据《明昌遗事》记载，公元1190至1208年间，金章宗大事修建离宫别苑，于中都郊圻（今天坛以北金鱼池一带）掘土烧制砖瓦，并利用所形成之窑坑就地开凿“鱼藻池”，以供其赏鱼、游宴。据说原北宋宫中的金鱼曾被移入池内放养。南宋灭亡时，元朝大将伯颜还遣人捞出宋宫内的金鱼，连同池水一起海运至大都，成为统治者的宫中玩物。元朝皇宫里的琼华岛、太液池等处也饲养有金鱼。

　　金元两朝金鱼多为池养，且规模不大。至明朝，饲养金鱼非常盛行。《日下旧闻考》记载“正德中南城金鱼日食蒸饼白面二十觔（斤）”，说明金鱼数量很多。与此同时，明朝盆养金鱼已比较普遍。据古籍记载，神宗朱翊钧甚至奢侈得用玉盆养鱼。曾任北京市花木公司金鱼场场长李振德解释说，盆养比池养更能拉近人和鱼之间的距离，使人更便于赏玩、观察，也更便于管理，在金鱼的进化过程中也有重要意义。

　　清朝，北京金鱼的发展达到了鼎盛时期，金鱼的品种较以前有了很大的增加，“宫廷金鱼”的品牌业已形成。据传雍正皇帝非常喜爱金鱼，在他的案头摆放着一只棕黄色仿木纹小鱼盆，内养有虎头、龙睛各一尾，他每天都要研究龙虎相争。自雍正起，北京的金鱼始有交皇粮的贡例，每年要选一批优良奇异的金鱼送到御花园。

　　乾隆年间，祖居金鱼池的养金鱼大户徐家应召入宫专司饲养金鱼，朝廷发放俸禄、朝服和腰牌，但无官职。

　　“鱼把式”技艺传承有序

　　清朝灭亡的时候，徐家从皇宫里带出来一些金鱼，回到了金鱼池。没过多久，徐建民（“金鱼徐”第十代传人）的爷爷徐国庆、父亲徐金生就被请到中山公园（当时叫中央公园）养金鱼，他们仍保留了宫廷式的养鱼方法。1934年，中山公园对外开办金鱼展览，引起了轰动。

　　“1945年日本投降后，蒋介石住到北京，我爷爷就带着我父亲给他送鱼虫，帮他喂鱼、换水。”徐建民说，“有时蒋介石和李宗仁在一起一边观鱼，一边说话，由于说的是南方话，我爷爷他们也听不懂。后来卫戍区司令担心我爸被抓了壮丁，断了上司的鱼虫，还特地送给他一套国民党官服。”

　　据徐建民介绍，解放后中央的许多领导如贺龙、刘少奇、刘伯承、聂荣臻都养金鱼，“金鱼徐家”不时会去帮忙照料一下。每逢大型庆典之际，中央领导人也常去中山公园赏鱼。

　　“有一年冬天，我爷爷和我爸正在鱼棚里照看鱼，突然吹进来一阵冷风，原来是有人进来了，我爷爷他们就大喝‘出去’，那人说要看看鱼，我爷爷说不对外开放，后来仔细一看原来是毛主席。岂知毛主席并不搞特殊化，说‘有制度不要破坏嘛，我也一样’。”

　　另有许多文艺界的名人也都喜欢鱼，徐建民的父亲年轻时就常给梅兰芳、马连良送鱼虫。他的父亲由此问梅兰芳为什么养鱼，梅兰芳说养金鱼是为了养眼，因为水是绿的。

　　传统金鱼分类法失效

　　金鱼按照传统分法大概可以分为四类：草金鱼、文种金鱼、龙种金鱼和蛋种金鱼。在明朝晚期，就形成了这四类的雏形了。

　　李振德介绍说，“简单地说文种鱼就是不鼓眼的，有背鳍的金鱼，如狮子头；龙种金鱼是眼睛凸出，有背鳍的金鱼，因为它们的眼睛和龙的眼睛很像，所以叫龙种金鱼；蛋种金鱼身形像鸭蛋，不鼓眼，没有背鳍，如虎头。但是现在这四类不够用了，比如龙背球、鼓眼虎头就无法归入这四类，我认为应在传统四类基础上增加龙背种。”

　　“但是，品种的确定至少要经过三代，必须保证遗传基因的稳定。”徐建民补充说，“有的商家把处于颜色过渡期的鱼也叫做新品种，结果顾客买回去没过多长时间鱼就褪色了。”

　　虎头盆、木海不“烧鱼”

　　无论对于什么种类的金鱼，养鱼的容器是非常重要的。据徐建民介绍养金鱼最好的容器是虎头盆和木海。

　　故宫的虎头盆是用澄浆泥烧制的，其原料需要经过太阳晒一年的时间后才能开始烧制。现在这项工艺已经失传了，“能拿玻璃钢或其他泥仿制出外观就不错了”。木海是用柏木拼接而成的圆形或椭圆形的木盆，直径一般1.5或1.2米，这项工艺也已失传。2005年，他也只能仿制出了四个大木海。

　　“这两种容器的好处是透气不透水，阻隔性好（隔热、隔寒），容易长青苔，青苔对金鱼皮肤黏膜有保护作用，它滋生的浮游生物还可供应鱼营养，同时可以调节水温和水质。”徐建民说，“玻璃缸和陶瓷盆都‘烧鱼’，而且鱼为了保护自己生存的需要，身体颜色会随着周边颜色而变化，慢慢地鱼的颜色就会变浅。”

　　好水好虫养出“活艺术品”

　　徐建民认为养金鱼的四大要素是种、水、食、光。种是指要有好的鱼种，然后就要根据鱼的品种以及生长周期来安排水、食和光，这里面讲究是很多的。

　　“俗话说‘养鱼先养水，绿水出好鱼’，养金鱼的水讲求‘绿而不老，老而不坏’，有些金鱼需要嫩绿水，有些金鱼就需要老绿水，这要视具体情况而定。自来水的用量、晒水的时长、和容器的更换———徐建民说许多养鱼的技术都是凭经验，有时是无法用言语或文字来形容的，所以学养金鱼不是几年就能学出来的。

　　过去给金鱼喂食主要是鱼虫，鱼虫分为面虫、蜘蛛虫、仓虫等好多种，金鱼各有所好。给金鱼找鱼虫、捞鱼虫也是个费力气的活儿。老话讲，在北京捞鱼虫，初春必到京西海淀一带，而夏天以东便门、大北窑、麦子店和安定门外砖窑鱼虫最多。李振德记得以前捞鱼虫得半夜三点就起，骑着车到五棵松、二闸或清河去捞鱼虫，其间辛苦与乐趣绝非外人所能体会。

　　“都说金鱼是人工雕琢的艺术品。”李振德说，“像望天在眼睛翻转的时期，必须控制好食、水和放养密度，否则它的眼睛就不能翻转九十度。所以对养金鱼来说，技术的使用就是一种艺术雕琢。”

　　1958年之前，走街串巷卖金鱼的大多来自金鱼池或高碑店。李振德说这些小贩卖的金鱼多是“下手货”，大多都是背鳍像一根刺或鳍只长了一半的，人们戏称它们为“扛枪的”或“断粮的”。家长也常会给小孩子买个小鱼缸和几条小金鱼儿，当然，用不了多久，鱼们都“仰泳”了。到上世纪60年代，卖小金鱼儿的吆喝声已经日渐杳然……

　　■ 溯源

　　金鱼起源于中国，系野生金鲫鱼演变发展而成，因其色赤而鳞片闪烁若金，故名金鱼。关于北京金鱼的最早纪录出现在（南宋）岳珂的《桯史》中，当时北京一带很多人在窗前檐下“凿石为池”蓄养金鱼。金迁都北京后，设鱼藻池饲养金鱼。自金至清，皇宫、王府中代代饲养金鱼，宫廷金鱼得到了很大的发展，民间饲养金鱼也逐渐普遍起来。清朝灭亡后，宫廷金鱼流散民间。民国时期，中山公园、北海公园、动物园皆饲养金鱼供游客观赏，金鱼池也建有多家渔场。新中国成立后，中山公园、太庙、北海公园等处都为国家饲养金鱼，市园林局还设立了金鱼养殖场和金鱼门市部，民间养金鱼已很普遍。文革时期，北京的金鱼品种和“鱼把式”大量流失。改革开放至今，北京金鱼业得到迅速发展，但由于目前金鱼多为土坑饲养，金鱼的种类和品质仍存在着很多问题。

　　■ 鱼 民俗

　　老高碑店人为卖金鱼不过年

　　●高巍，北京民俗学会秘书长

　　北京的金鱼文化与北京作为全国的政治、文化中心是分不开的，北京很多富有的人，他们有条件、有品位来饲养金鱼，尤其皇家作为最大的消费家族，在这种娱乐方面有着很大的推动作用。

　　金鱼的寓意很多，它是一种吉祥文化，如金玉满堂，在过去就是希望人丁兴旺。高碑店就有一个很特别的习俗，就是他们不过春节，尤其不过大年三十，而是过正月十五，因为春节庙会他们都去卖小金鱼儿了。冬天老百姓没有什么活动，春天伊始的时候就在庙会上花几分钱给孩子买几条小金鱼儿，既是哄孩子玩，也给家里增添一些生命力，金鱼有红色的，有金色的，希望来年的日子能过得红红火火。北京人以前都去中山公园或北海公园看金鱼，这也是一种生活乐趣。

　　■ 鱼 器物

　　木、陶、瓷、石与玻璃

　　●成善卿，北京民俗专家

　　清朝宫廷里的养鱼用具非常讲究，虎头盆拿澄浆泥烧制，其土中影响分子结构的杂质都需澄出，烧制出来泥的性质全没有了，黏度非常大，透气不渗水。

　　好的木海用黄柏制成，稍差的用杉木，不怕水泡，也不易断裂。像四喜花木海四面嵌有铜雕的图画或文字，可以说是木海中的极品；以陶盆论，讲究用“鳝鱼青”，它的颜色发黄发绿，个头很大，看起来很古朴；宫廷养；以瓷缸来讲，讲究用官窑所烧的青花和五彩，但瓷缸多用于临时观赏用；还有汉白玉石雕鱼盆，四周刻着海八怪的图案，梅兰芳故居也有一个；此外，还有鱼桌，形同大八仙桌，它的木质为紫檀、红木或黄花梨，六面镶嵌有玻璃，并有人工刻花。桌架与玻璃用鱼鳔黏合，不怕水，金鱼就养在玻璃里面，这种也是临时性的。

　　■ 鱼 品种

　　惟海水鱼其难养也

　　●刘富龙，原中山公园文化班高级工程师

　　北京的观赏鱼大致分为金鱼、热带鱼和海水鱼三类（后两种皆产自海外）。热带鱼、海水鱼要从侧面观赏，比如神仙鱼身体非常薄，俯视的话就是一条线。金鱼最适合俯视。

　　解放以前北京就有热带鱼了，最初是私人饲养，后来北京动物园也开始饲养热带鱼。在上世纪六十年代，北京热带鱼饲养兴起了一个小高潮，当时动物园已经有热带鱼了。由于很多首长、名人养热带鱼，再加上社会舆论的宣传等方面，带动了大家对热带鱼的兴趣，各鱼店、花店也开始出售热带鱼。

　　海水鱼在上世纪五十年代的时候也有人养了，由于海水鱼饲养条件要求比较高，最开始养鱼的水都是空运过来的。

　　一般来说，普通的热带鱼比金鱼要好养，尤其现在的调温、加氧、采光都能自动控制，管理起来比金鱼更容易。这三种鱼中，海水鱼是最难养的，水的问题很关键。

　　■ 鱼 变异

　　“坑养”减弱金鱼品种特征

　　●李振德，原北京花木公司渔场场长

　　野生金鲫鱼是在环境作用下发生（具有多样性的）突变形成的。后来人们进行池养，如在放生池或皇家园林的鱼池中，这使金鱼属于半野生的状态，这一时期金鱼不会产生太大的变异，但鱼的颜色基本稳定了。

　　到明代进入盆养阶段后，养鱼容器变小，金鱼活动受到限制，它们的生长完全在人的控制之下，它们的身体开始变短，尖头变宽头，肚子开始变圆，两尾也开始变为四尾，逐渐发展成现在金鱼的模样，可以说这是环境作用（突变）和人为选择作用（品种选择）双重作用的结果。

　　有言道坑养不如池养，池养不如盆养。坑养省人工，鱼长得快，降低了成本，但由于坑的面积大，养出来的鱼没有肚，尾巴短，品种的特征相对比较弱。这种粗放形式的养殖并不能出精品，而且有些杂交育种还缺乏科学性，这使得北京金鱼的质量出现一些问题。