合肥鱼翅市场“潜规则”

中国水产门户网报道      合肥鱼翅市场“潜规则”：合成粉丝假冒鱼翅 

　　记者探访发现， 袋装鱼翅价格是25元一包，基本是“三无”产品

　　随着人们生活水平的提高，堪称菜中精品的鱼翅也撕下了高贵的面纱，走进了平常百姓的餐桌上。当您在品尝鱼翅的时候，是否想过口中的鱼翅是真的吗?记者就此对合肥鱼翅市场进行了暗访，探访发现，用鱼骨、胶等制作的合成粉丝假冒鱼翅已成为公开的秘密，竟然连一些高档的酒店也会用粉丝制作成鱼翅低价销售，暴利当然惊人。

　　困惑

　　市场价格差别咋这么大

　　“这鱼翅价格差别这么大，经常听人说，吃的是粉丝，这谁还敢吃啊!”11月25日晚，家住矿机小区的成先生带着几位远道而来的朋友去阜阳路一家酒店吃饭。服务员向成先生推荐58元一份的鲍汁鱼翅，成先生嫌贵，服务员表示，酒店还有38元一份的鱼翅。而该酒店还有138元一份的精品鱼翅。

　　价格相差这么大，低价鱼翅是真的吗?经常听说鱼翅像粉丝的成先生不免产生了疑惑：“鱼翅那么名贵，怎么可能这么便宜啊。”

　　花钱吃鱼翅，还吃得不放心，究竟是粉丝还是鱼翅，成先生自己也分不清楚。

　　震惊

　　市场上假鱼翅公开叫卖

　　11月26日上午，记者来到中菜市。在一家批发鱼翅的商铺里，记者看到各种各样的干鱼翅，有的呈现黄，有的则是白颜色，长相如同鱼的尾巴。

　　店主告诉记者，这些干鱼翅价格从三四百到一两千元不等。“这种干鱼翅，如果你是自家吃的话，发鱼翅自己很难掌握，我建议你买已经发好的鱼翅，回家解冻，浇上汤汁就可以吃。”

　　说着，店主在冰柜里给记者看了袋已经发好冰冻的鱼翅。一袋约有三四两重，呈白色，很晶莹剔透。当记者表示只是家里摆婚宴要买一些低价的鱼翅时，店主给记者拿出一袋35元的鱼翅。

　　记者看到鱼翅呈黄色的粉丝状。包装袋上写着合成高级针翅，重量是500克，生产原料是鱼胶、海藻酸钠、酷蛋白、葡萄糖、油酸、水，但厂家、生产地址以及有效期等都没有注明。

　　随后记者又走进中菜市另一家海产品批发店。柜台上放着一个白色的水箱，里面泡着一些很像粉丝的东西，金黄色。据老板介绍，这也是鱼翅，这种鱼翅的价格是30元一斤。

　　糊涂

　　袋装鱼翅25元一包

　　11月26日中午，记者来到周谷堆农产品批发市场的海产品批发市场，这里有不少的燕鲍翅专卖店。记者走进一家装修上佳的燕鲍翅店，老板热情地向记者介绍各种鱼翅的价位。记者了解到，鱼翅的价格和品种有关，有的鱼翅很小，但是价格却很高。最贵的金钩翅的价格在1900元一斤，而牙拣翅价格也在千元左右。

　　当记者询问有没有低价的鱼翅时，老板给记者拿出了袋装的鱼翅，而这种鱼翅不是冰冻的，而是干的黄色粉丝状。“这种价格是25元一包，一包是250克。”

　　记者发现这种干粉丝状的鱼翅的包装正面写着高级鱼翅，生产地址是台北市，销售商则是福建某公司。包装的反面则写着产品名为合成淀粉丝，配料中写着海草抽出物、淀粉、鱼骨、绿豆粉。烹饪方法中写着可以烹饪佛跳墙、鱼翅羹等。

　　记者在市场上多家鱼翅店看到了这种冰冻或是干的粉丝状鱼翅，价格也是从二十多到一百多不等。

　　烦恼

　　酒店价格相差十几倍

　　市场上，如此纷繁复杂的鱼翅，那酒店餐馆的鱼翅又是怎样的状况呢?27日上午，记者走进了徽州大道一家酒店。记者以要宴请朋友想了解鱼翅的价格为由，服务员告诉记者，酒店的鱼翅分为38、58、138、158元等不同的档次。

　　“我们这边来吃鱼翅的客人并不多，鱼翅也不一定每天都有，因为发鱼翅是很费力的事情。”该酒店的前台工作人员告诉记者。

　　随后，记者又走访了多家高档酒店餐馆。阜南路一家知名酒店告诉记者，酒店的鱼翅分为280、380元等多款，“也有几十元的，是南瓜粉丝汤，不过这不是鱼翅了。”工作人员介绍。

　　记者从胜利路上的一家大酒店了解到，128元和258元的鱼翅都是按人算，588元的鱼翅是按份算的。

　　惊人

　　资深大厨帮你算笔账

　　酒店的鱼翅是真是假，就此记者采访了在美食界做了20年厨师的李师傅。他告诉记者，标价几十元的鱼翅不可能是真的。

　　李师傅拿出具体的数字说话：高级鱼翅中的虎翅，批发价要在3000元一斤左右，一般用来做菜的金钩翅的价格在2000元一斤左右，而牙拣翅批发价也在1000元一斤左右，最便宜的鱼翅的价格也在500元以上。

　　一斤干鱼翅可以发到1.5斤左右，但是去掉骨头和表面的膜，重量还要减轻。鱼翅一般是按份来计算，普通海鲜酒店一盅鱼翅大约有四五两，按照干鱼翅一斤500元来算，那一盅鱼翅的成本最少也在160元。如果按照一盅5钱来算，成本也在16元，再加上制作服务成本，价格在100元上下的鱼翅根本没有利润。

　　资深烹调业内人士、中式烹调技师许师傅告诉记者，“单纯的鱼翅并不好吃，通常会在鱼翅上浇上浓厚的汤汁。加上汤汁后，鱼翅原味掩盖在汤汁里，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。特别是鱼翅捞饭浓烈的汤和米饭拌在一起，就是经常吃鱼翅的人也很难分清吃的到底是鱼翅还是合成粉丝。”

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　　真假鱼翅如何分辨

　　●“看”，即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富，而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。
　　●“闻”，如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。
　　●“尝”，真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。
　　●“拉”，真的鱼翅较有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。