阳澄湖供蟹量，京沪首度打平手

中国水产门户网报道      “可能你们上海人都想象不到，现在北方人有多喜欢吃阳澄湖大闸蟹。 ”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙日前向记者透露。 

　　老杨掰着手指算起了他的大闸蟹账本，“今年我们阳澄湖产蟹大约2000吨，大部分都用于外销，除了苏州本地之外，上海和北京是需求量最大的两个市场，分别消化300吨，这是前所未有的，并不是说上海人不爱大闸蟹了，而是北京人掀起了品蟹热潮。 ”

　　多少年来，吃大闸蟹似乎是南方人的习俗。殊不知，近年来这个习俗已流传到北方，今年秋天北京什么最新鲜？一是iphone4，另一个就是正宗的阳澄湖大闸蟹。 “很多人恨不得一年四季都能吃蟹”，杨维龙透露，为了迎合市场需求，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会即将向市场推出完全由正宗阳澄湖大闸蟹制成的蟹粉酱。

　　【南蟹北俏】 

　　香港的阳澄湖蟹都“进京”了

　　“过去香港一直是我们阳澄湖大闸蟹稳定的高端市场，这些年情况不一样了，内地城市消费力完全不逊于港澳，各个地方都是供不应求，我们直营店可以直接与消费者对接，大大提高了利润，所以我们也就没必要舍近求远把大闸蟹销售到香港了。”杨维龙向记者透露，相比往年，今年供应香港的阳澄湖大闸蟹数量进一步锐减。相反，北方市场特别是北京增长最快，“我们经常开玩笑说，今年香港的蟹都爬到北京人的餐桌上了。 ”

　　大刚是一名在北京做阳澄湖大闸蟹的生意人，在与记者电话连线时他透露，北京人买蟹比上海人爽快， “我见客人来买蟹，没有一个讨价还价，300元、500元，爽爽气气摸出来。 ”大刚说，80%以上是回头客。他介绍，北京人过去请客吃饭，鱼是主菜，现在阳澄湖大闸蟹成了主菜；过去将螃蟹当普通河海鲜吃，现在将阳澄湖大闸蟹当品牌吃、当文化吃、当时尚吃，请客人喝酒吃饭，都将这道菜作为最高档次。

　　不仅仅是北京，就连最北的大城市哈尔滨也流行起了吃大闸蟹，虽然他们还是习惯性的称阳澄湖大闸蟹为阳澄湖螃蟹。 “哈达”是哈尔滨规模很大的农副食品交易市场，现在市场里有3个大闸蟹摊位，公司企划部王经理说，每天在哈达海鲜市场成交的螃蟹有2万斤，其中阳澄湖大闸蟹有1万斤。他笑道：“上世纪80年代去过上海，第一次吃大闸蟹，那时4角钱一斤，当时怎么也想不到今天能在哈尔滨就能吃到大闸蟹。 ”

　　【蟹价猛涨】 

　　“收购价50年来没这么高过”

　　今年的蟹价究竟涨了多少？来自市场的声音是“阳澄湖收购价50年没这么高过”。黄晟文在长春做大闸蟹生意，今年9月中旬，黄晟文赶到阳澄湖产地抢购大闸蟹开始，就没有好好休息过。 

      “今年大闸蟹上市量少，市场需求量还大，好多人都在这里等着"抢"蟹呢。”为了早点将大闸蟹运到长春市场，15日，他等不及大闸蟹从渔船卸下来，直接上船截留了一批100公斤大闸蟹，运往长春。

　　“第一批大闸蟹16日晚到长春，17日一上午就卖没了。”黄晟文说，由于大闸蟹需求量大，上市量少，收购价格几乎是一天一涨。 “每天以15%的幅度上涨。以4两公蟹、 3两母蟹的规格为例， 9月16日的收购价是280元/公斤， 19日最高出到了400元一公斤，涨幅超过40%。收购价50年来都没这么高过。”大闸蟹每涨一次价，黄晟文的心跳就要加速，这意味着他卖的蟹利润又在减少。 “我们的卖价是不会变的，如果收购价一直上涨，意味着我的利润减少。”据其讲，他们的蟹价是在今年6月份定的，当时定涨幅在15%左右。但是实际情况却相差较大，他预计今年在吉林省销售额要亏损100万元。

　　对于经销商的苦恼，阳澄湖大闸蟹协会给予证实，杨维龙对记者说道， “今年的蟹价超过了我们的预测，估计蟹价会涨20%左右，后来没想到价格控制不住拼命涨，当时发生这样一件事情，三个杭州的经销商吵架，因为其中两个老板责怪另一个老板大闸蟹定价太低，那个老板很委屈说我已经涨了20%了，另两个说，“我们收购价都比你售价高，就吵得不可开交。后来我在中间协调，最后两边定出一个中间价， 3两4的雄蟹每斤160元。去年这个规格的蟹每斤是120元，涨幅超过30%，最高的时候甚至超过50%，这个顶峰出现在中秋节之前。”

　　【假蟹困扰】 

　　没有假的，价格会涨到一千一对

　　阳澄湖大闸蟹如此供不应求，如何防伪一直是从业者最大的困惑，从最初的 “戴戒指”到现在的 “带锁扣”，往往是新办法出来一个月不到就被其他人复制了。但也正因为阳澄湖大闸蟹真假混杂，客观上抑制了正宗阳澄湖大闸蟹价格的上涨，大闸蟹协会浦副会长预测， “如果市场上没有假冒阳澄湖蟹了，那么价格 （正宗阳澄湖蟹）可能早就涨到一千一对了。”

　　杨维龙说，打假是让他们很头痛的问题，不是一天两天可以完成的，也不是一个部门就能解决的问题。他们在向领导汇报时，曾提出要将大闸蟹品牌以法律文件的形式保护起来，同时联合工商、农业和质检共同打假，形成一股合力，才能达到预期效果。但这个建议要实施复杂程度和难度都非常大。

　　尽管困难重重，但杨维龙对于阳澄湖大闸蟹的招牌却越来越有信心，因为经过他9年的管理，大闸蟹的品质真正有了保障，杨维龙用一个生动的例子介绍9年前后的差别有多大， “9年之前，我刚刚接手阳澄湖的时候，陪领导吃蟹，他们吃的时候我是用眼睛瞄的，我是担心，担心蟹壳翻开是一包水，当时因为管理混乱，所以导致阳澄湖大闸蟹品质一度出现危机。现在完全不一样了，随便谁来吃，我随便挑一个，味道都对的起阳澄湖这个金字招牌。”而随着生态环境的恢复，以吃蟹为主题的生态旅游产生的收入已经占到阳澄湖各地收入的40%。

　　焦点

　　协会否认操纵蟹价

　　“连炒股都不会，怎么会炒价格”

　　今年蟹价为什么会涨？杨维龙解释说，首先是各种农副产品都涨价，特别是玉米价格上涨，还有螺蛳也涨价，直接导致蟹饲料成本的提高，人力成本也大大提高。第二是天气，4月份的倒春寒，让今年阳澄湖大闸蟹的大蟹比例相比往年都要减少，而想要吃阳澄湖大闸蟹的消费者越来越多，一方面需求增加另一方面大蟹产量减少，造成供求关系倒挂。

　　与此同时，因为某些媒体的误导，市场上却流传着这样的传言称，是杨维龙极其协会成员在操纵蟹价，对此杨维龙只有苦笑，“个别媒体说我操纵蟹价，我说我股票都不会炒更不要说炒蟹价了，这个市场没必要去操纵，我也没有这个能力去操纵。 ”

　　还有媒体报道说，只有参加杨维龙的协会才能领到捕捞许可证，对此杨维龙做出明确的辟谣，“只要你有蟹农身份的ic卡，不管你是什么协会的，都能合法捕捞，而这个ic卡是由政府发放的，所以我没有也无权决定捕捞许可证发给谁不发给谁。 ”

　　其实，近两年的蟹价失控，与某些主管部门规定取消指导价有关。 ”

　　创新

　　蟹粉酱缩小贫富

　　“小蟹终于也能商品化、产业化”

　　杨维龙会长说，即便你在阳澄湖，如果没有特别内行的朋友，也很难买到真正的阳澄湖大闸蟹。

　　正因为如此，一些吃蟹行家总结出了吃到正宗阳澄湖大闸蟹的攻略，因为大蟹比例太小，而且大部分都外销到全国各地，所以真正懂行的人在阳澄湖都会选择3两左右的蟹，反而有可能最大几率吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。

　　相比之下，最有把握吃到正宗阳澄湖蟹的途经，就是改吃蟹为吃蟹粉酱，阳澄湖蟹因为种种因素，不可能每只都养到二两以上，达不到二两，按照质检总局的规定，就不能叫阳澄湖大闸蟹，这样的小蟹占每个蟹农养蟹的比例，高达30%到40%，有些养殖技术一般的蟹农比例更高，这些小蟹一般处理方式就是在当地市场内部卖，只能是10元甚至5元一斤“白菜价”，而能够卖高价的5两以上好蟹比例只有不到1成，这就造成了蟹农之间的贫富差距问题。也是这些年最困扰的一点，如何提高蟹农收入，一方面要奖励那些养殖高品质蟹比例高的蟹农，另一方面也要提高普通蟹农的收入，出路在哪里？最实际的就是让这些正宗的阳澄湖小蟹能够商品化产业化，提高附加值，最终的目的是让老百姓、让蟹农得益。

　　杨维龙说，“蟹粉酱能够保证原料纯正，操作规范质量保证，因为有严格的卫生标准。 ”