暗访烟台咸鱼生产流通全过程

烟台市场的咸鱼

日照的咸鱼很多都发往烟台

江苏赣榆一个咸鱼晒制点

喷雾器打药防止生虫

大池子里漂着一层死苍蝇

腌制咸鱼的大池子

      每到冬季，咸鱼便成为烟台大小酒店餐桌上的特色菜，食客无不青睐。老烟台市民和一些特色酒店都有腌渍咸鱼的习惯，而更多的年轻市民和不少酒店嫌麻烦，索性就到市场上购买现成的回来烹饪。 

    “市场上不明来路的咸鱼一定不要吃。”近日，一位不愿意透露身份的市民致电96110热线。这位市民称，烟台本地大量的咸鱼是在外地批发回来的，这些咸鱼加工环境肮脏不堪，让人不放心。

    记者根据这一线索，在市内干海产品市场展开调查，并远赴烟台咸鱼重要来源地———江苏赣榆和省内日照干海产品批发市场进行暗访，所见触目惊心。

    市场调查：晾干的咸鱼比鲜鱼还便宜，多半咸鱼来路不明

    11月24日上午，记者来到烟台最大的干海产品批发市场———罗锅桥干海产品市场。记者围着市场转了一大圈，发现除了海参、海米和一些木耳干货等批发商家将大宗商品摆放在摊铺门口外，露天摆放最多的就是各类咸鱼。

    而烟台销售的最多的咸鱼干，当数鲅鱼、鲐鱼和少量偏口鱼。据粗略统计，这里咸鱼干的零售价格每斤分别在8元—16元之间。偏口鱼量少，稍贵，每斤达20元。

    令消费者疑惑的是，同样是咸鲅鱼，价格却不同。有的卖8元，有的卖16元。对此，不愿透露姓名的一位摊主说：“现在买新鲜鲅鱼，一斤也得6—8元，咸鱼是除去内脏和水分的，还要晾干，8元的价格能赚什么？”

    一个细节不得不关注。零售价格高的咸鲅鱼看上去干爽发硬，而8元左右的咸鲅鱼多是成箱卖，水分不少。

    记者注意到，在罗锅桥干海产品批发市场和毗邻的慎礼干海产品批发市场，包装咸鱼干的纸箱多没有产地。更令人惊诧的是，至少8家以上咸鱼干批发零售店的咸鱼干外包装竟是药品箱，上面赫然标注着“注射液溴化丁基”、“氯化钠注射液”等字样。

    咸鱼明明是食品，为何竟用药品包装箱盛装？这些连保质期和加工地点都未标明的咸鱼干到底来自哪里？不同商家使用同样包装纸箱盛放咸鱼，他们有的说是自己腌渍后晒制的，有的则称是从荣成批发来的。但均无具体生产地点。

    既然是来自不同产地，为何外包装惊人的一致？对这一问题，商家拒绝回答。不排除个别商家会自己腌渍咸鱼，但据知情人士透露，这些统一包装的咸鱼、海米、虾皮等大多来自日照某干海产品批发市场。

      日照调查：咸鱼发往烟台罗锅桥市场，商贩说这些咸鱼夏天也不会招苍蝇 

    为了佐证爆料人提供内幕的真伪，记者决定赶赴日照，一探究竟。

    烟台至日照的路程约在350公里。11月26日清晨5时，记者便与几名去日照的商贩一道，乘坐小货柜车，赶赴日照“进货”。

    上午9时许抵达日照市。第一站赶到日照市岚山区的某水产城，此时，这里已是人流熙攘。这个大型水产品批发集散基地集水产批发、水产加工、储藏、物流于一体，咸鱼干专区买卖颇为热闹。

    得知扮作批发商的记者来自烟台，几名分别操着日照和东北口音的商户纷纷向记者推销自家的产品。“都是自己加工的，价格可以再商量。”

    打开几家的咸鱼样品纸箱，只见箱里的咸鱼溜光水滑的，加工时内脏处理得干干净净，看不出一点问题。但，所有纸箱外包装都与咸鱼干无关。“真正正规加工的咸鱼干，都是有厂址和商标的。”之前爆料人透露，“没有包装的咸鱼干都是无名的地下工厂加工的。”

    记者向摊贩们索取名片发现，他们的名片除了电话和名字之外，没有地址。

    说话间，一辆小货车经过身边，在不远处停下。在这些将要发走的咸鱼干、海米、虾皮等货物中，记者发现，其中两箱标有“烟台罗锅桥干海市场”字样。

    “这是发往烟台的货，你们烟台不少人来这里批发咸鱼干和海米。”没等记者开口，这名摊贩顺口说道。他说，他的客户里就有四五位是烟台的。

    离开该水产城，记者又赶到毗邻的日照另一处名气很大的海产品批发市场。在这里，咸鱼干的品种繁多，甚至整张的鲨鱼皮干都有。一些泛白的咸鱼上面还长出了红色霉斑。

    记者在售卖咸鲅鱼和咸鲐鱼集中的几家摊位打听得知，在烟台每斤卖10元以上的鱼干，这里的批发价在6—7元左右。

    记者在叠放整齐的纸箱里随意提起一条鲅鱼干，很沉，“这里鱼干都是现加工的，自然水分多些。”摊贩说。

    “水分这么多，时间一长，不会发霉吗？”记者问。

    “放心好了，就是放上一年也不会坏掉的。”摊贩说。

    “回去后不会招苍蝇吗？”记者问。

    “不用怕，就是夏天也不会有（苍蝇）的。”摊贩说。

    “你都用药处理了吗？”记者继续追问。

    “做这个都知道的，你是刚接触这一行的吗？”贩子们撂下这一句话后，不再多说一句。

    在市场的一天时间里，记者最终发现，这里有两家盛放咸鱼的包装纸箱与此前在烟台罗锅桥干海产品市场发现的包装箱一模一样，标着“注射液溴化丁基”或“氯化钠注射液”。

      江苏赣榆调查：现场放着喷雾器，咸鱼池里漂着一层死苍蝇 

    11月28日上午，记者独自一人再次赶到山东安东卫水产城和安东卫第一海产品批发市场。

    多名咸鱼批发摊主透露，这里加工的咸鱼不少，市场里的咸鱼有的就来自这里。最后，经多方调查，“氯化钠注射液”包装的咸鱼也可能来自江苏赣榆。记者随后租车一路打听着赶到鲁苏交界的江苏省赣榆市柘汪镇一个村庄。

    尽管不靠海，但一点不影响该村加工各类海鱼鱼干。

    到了村口，记者打听村民，村里加工咸鱼的地方在哪？村民指着村北的几排房子说，就在那附近。

    在位于村北的一家没有门牌和地址的场院里，一排排用竹竿制成的铁丝网上，晾晒着发湿的鱼干，场面很是“壮观”。

    进入四周布满鱼干的院内，女主人迎上前来介绍，这些鲅鱼是3天前进的货，有2000多斤，当日上午刚晒上。

    记者以烟台进货人的身份询问价格，被告知“家里都是男人说了算，要问男人。”围着院子转了一圈，记者看到，整个南边的墙根下都是腌渍咸鱼的大池子。池子里有的盛满正在腌渍的鱼，上面压着石头；有的则盛了半池鱼，上面撒满了粗盐。发红的腌鱼池里，漂着一层死苍蝇。

    记者又来到另外一家咸鱼加工场。同样是在铁丝架上晾晒鱼干，这家的规模更大。“多的时候能晒4000斤鱼。”守候的女主人说，要的量大的话可以便宜。

    这里没有工作间，也没有晒场专用的密网防蝇，所有在晒的鱼干都摆放在铁丝网上。

    趁着又有一拨购物者到来的间隙，记者进入堆放着纸箱的一间小屋。在里面，“氯化钠注射液”字样的包装箱十分刺眼。记者找到女主人，问鱼干晒好后怎么装。她指着屋里的“氯化钠注射液”纸箱说：“用它们装。”

    在这两家颇具规模的咸鱼加工点，记者注意到每家都有一个喷雾器。两家女主人说，从8月份就开始加工咸鱼，那时候有苍蝇，要打药，“不然就生蛆虫了”。

    记者了解到，这些咸鱼随后便进入日照的批发市场。记者提出要看一下相关的卫生、工商证件，被拒绝。

    知情者说，这些腌制的咸鱼，看上去非常鲜亮，经过诸多环节之后，最终到了市民的餐桌。但，无人能察觉出异样。

    烟台山医院营养科医生于萍表示，腌咸鱼不宜多吃。

    于萍说，因腌咸鱼存放时间长，易产生氧化脂肪酸而腐败，食用后会转为致癌性很强的二甲基亚硝胺物质。常吃咸鱼患癌的危险比少吃者大45倍。此外，咸鱼中盐较多，肾炎、高血压、泌尿系统疾病的患者要控制吃咸鱼的次数，以免加重病情。

    咸鱼含盐量高，于萍建议，市民如果实在爱吃的话，可稍加预防。如，绿茶中的茶多酚可有效降低腌制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。此外，葱蒜以及新鲜蔬菜和水果都能抑癌。