上海市售正宗阳澄闸蟹不足一成

中国水产门户网报道      一年一度的丰收杯全国河蟹大赛日前在上海海洋大学举行，来自长江流域的几十个品牌河蟹前来“争王封后”。不过，今年主办方淡化了“身材”的权重，而是突出口感的重要性，并新设立了“最佳口感奖”。 

　　本次赛事引入计算机评比软件系统，以及盲审制度。记者日前在位于上海海洋大学军工路校区的比赛现场看到，工作人员仔细测量了每只参赛蟹的体重、体长等，然后将数据输入计算机“中华绒鳌蟹优质蟹评比软件系统”，算出蟹的肥满度，评委则通过查看每只蟹的体色、额齿、背部疣状突等综合打分。据了解，雄蟹体重在400克以上、雌蟹体重在300克以上才有参赛资格。而在“卖相”上，背部青色或墨绿色，腹部为白色或乳白色，额齿等明显的大闸蟹才算得上优质蟹。 

　　本次参赛的河蟹比的不仅仅是“身材”。上海海洋大学水产专家王武教授介绍，正宗清水大闸蟹的品质可以用“肥、大、腥、鲜、甜”5个字来概括，本届比赛将比往年更看中蟹的口感。“对于市民来说，吃口好的大闸蟹才是真的好。”上海著名笑星王汝刚已是第二次作河蟹大赛的评委了。他说，口感评选包括视觉、嗅觉、味觉三部分。其中视觉要看蒸熟的大闸蟹整体颜色是否能引起食欲，膏、黄的颜色和油流出情况；再闻一闻，看是否有足够的腥味和香味；味觉的评定标准更为细致，需要评委分别品尝膏、黄、大鳌肉、第二步足肉、第三步足肉以及腹部肌肉，以“富有弹性、饱满、纤维组、微甜”等为标准进行打分。最终，名不见经传的来自上海松江的大闸蟹凭借评委们一致认同的好吃口，和来自安徽武昌湖的大闸蟹一起获得“最佳口感奖”，而610克的蟹王和424.4克的蟹后均来自江西军山湖。 

　　王武表示，市民在挑选河蟹方面存在误区。市民普遍认为湖泊蟹的品质好，盲目追捧阳澄湖大闸蟹。其实，经过科学养殖，很多品牌的池塘蟹足以堪比湖泊蟹，市民选蟹要“不看出身看品质”。针对目前上海遍地都是阳澄湖大闸蟹的现象，王武还表示，阳澄湖大闸蟹每年产量总共才2000吨，而上海仅通过水产市场这一渠道批发出去的大闸蟹每年就有5万吨。大概算下来，上海每1000只阳澄湖大闸蟹里面，大概只有6只是正牌。 

　　记者了解到，今年河蟹上市比往年晚十余天，加之今夏雨水多、气温高、养殖户放量等因素，今年遭遇大闸蟹“小年”，河蟹个头和产量可能不如去年。 

　　【选蟹小贴士】 

　　优质大闸蟹特征 

　　及六字选蟹法 

　　优质大闸蟹特征：背青、白肚、金爪、黄毛，俗称“清水大闸蟹”。六字法为: 

　　算：寒露后的雌蟹丰满，蟹黄充实；立冬前后的雄蟹壮实，脂膏多，肉味鲜甜。 

　　看：看体色。蟹背草绿色或者青绿色，腹部瓷白色，无锈斑，说明生活在水草丰富的湖泊中，为上品。 

　　捏：蟹脚坚硬结实，表示蟹已长足。 

　　掂：同样大小的个体，体重实表示丰满，体轻飘表示尚未长实。 

　　比：比较头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度，大则说明肥满度高。 

　　翻：将蟹腹部朝上，能迅速翻转爬行的说明反应灵活，体质好。