烟台渔村公开制作掺假海参

中国水产门户网报道

      为了探寻掺假海参的制作过程，11月5日，记者去烟台做调查，让人没有想到的是，一个小渔村里竟有一半以上的人在制作掺假海参。在青岛，制作掺假海参是不可告人的秘密，但在这些小渔村中竟然是公开的，根本不是秘密，村民会直接问你要糖干的还是盐干的，似乎往海参里加料增重是应该、必须的。在这里，烘干海参不用烘干机，而是用烘干房，每个房间里堆满了海参，至少有上万只…… 

    A 村民：不少人靠海参发了财

    “青岛不太正规的海参加工点都比较隐蔽，用的都是烘干机，加工的量也不太大。市面上卖得最多的海参都是从烟台进的货，那里有几个小村庄，给海参增重的手艺是一绝，在加糖加盐增加体重后，制作出来的海参筋依旧是灰白色，在青岛能看到的3000元到七八千元的海参，大多数是那里加工出来的。”做海参生意十几年的陶先生告诉记者。

    陶先生说，如果想要真正了解海参的掺假过程，一定要去烟台的这些小渔村里去看看。有的村甚至百分之八十的人从事加工海参，大大小小的作坊到处都是。

    5日下午，记者驱车前往烟台，来到位于烟台市和蓬莱市交界处的一个村庄，此时已是晚上8点。整个村子静悄悄的，有两位村民正往外走，记者上前打听，问这个村子里有加工海参的吗？男村民说：“前面有几个村加工的最多，村里一半以上的人都是从事加工海参的，加工的货发往全国各地，不少人都发了大财。”

    “我们村加工的不太多，以前有不少，但因为村子靠着国道，经常有过来查的，慢慢地就少了。我跟你说的那两个村子都在山后，很隐蔽，平时几乎没有人。”

    B 摊贩：生客买海参容易被骗

    11月6日上午，记者准备驱车前往山后加工海参的小村庄，村门口有一个摆摊卖水果的50岁左右的男子，记者向他打听，他告诉记者：“这里加工出来的海参发往各地，你们青岛也有很多。做海参太赚钱了，我就后悔当初没干海参买卖，结果开了出租车，现在年纪大了，没赚多少钱，只能在这里卖水果，要是当年也加工海参，现在早就是百万富翁了。”

    他告诉记者自己姓季，他说，“我姐姐当年就在村里加工海参，产供销一条龙，干了几年后去美国了。”听记者说是来批发海参还是第一次干，他颇有些担心地说，“你有认识的熟人吗？没有熟人你怎么敢自己去买呢，海参里面的门道太多了，一不留神就被加工海参的人给骗了。有很多加工海参的人专门骗那些不是太懂的生客，拿一些便宜海参冒充好海参，买这些海参回去肯定要砸在手里，起码要找个懂的人来，帮着你看看货。”

    “为了给海参增加重量，减少成本，前几年居然都有人往里面放水泥，我记得附近有一家酒店，当时有客人吃着吃着发现里面有水泥，就去找酒店算账，后来这事闹得还挺大，慢慢酒店也不敢进这样的货了。加水泥的海参销售情况不好了后，就没有人再往里面加水泥了。现在的海参都往里面加糖和加盐，这里俗称糖干和盐干。”

    “买的时候也要小心，他们肯定不会和你们说实话，你去买时他们会告诉你，那些糖干和盐干里面加多少糖或是几遍盐，但你能知道他们到底加了多少吗？有的时候说加了五遍盐，其实都能往10遍上加！为了能使劲增重降低成本，他们把海参一个劲地浸到盐水里翻弄，到最后海参根本没法吃了。所以做海参这个生意还是挺有风险的，一旦卖出不出那么多钱来，亏了本很难再爬起来。他给记者推荐了他认识的一个卖海参的朋友。

    C 加工好的货一斤1700元 

    记者驱车前往山后的小村庄时，沿着山路走了十几公里，道路两边一直没有看到任何村庄，山路左面是一望无际的海，偶尔能看到几个渔船。经过一路打听，记者终于来到了村民所说的那个加工海参的村子。

    还没进到村里就看到村口处几个写着干海参的广告牌，记者沿着村走了一圈，发现这个村并不大，几家比较大的海参加工点在一条主干道上，一位老村民告诉记者：“加工干海参的主要是离村口不远的那几家，他们做得大，把好几家小的都吞并了，要买海参去那几家就行。”

    记者来到一家较大的海参加工点，当记者把车停在该加工点门口时，当地村民很警惕地打量记者。记者刚下车走过去，一位中年男子便问记者做什么。记者告诉他想要往青岛批发海参，想看看海参质量。这名男子将记者带到了一个小屋内，他打了一个电话后对记者说，“老板在后面烤房里加工海参，一会儿就过来，你稍微等一下。”

    记者看到，地上和桌子上放着几筐已经加工好的干海参，办公桌上放着十几袋已经装在袋子里的干海参，袋子制作得很简单，上面只写着“野生干海参”几个字。“这些海参都是加工好的吗？”记者问。男子说：“没错，这就是我们加工好的海参，你可以看看这些海参的质量，颜色多正，我们这里的海参质量你绝对可以放心，我们希望把每一个客户发展成回头客，质量一定没问题。”

    记者问他价格时，他表示这些包装好的货是要发去济南的，每袋子是一斤，价格在1700元到1800元，具体价格要和老板谈。

    D 只给看干海参不让看加工过程

    几分钟后，进来一名50多岁的男子，问清了记者的来由后，他告诉记者：“我这里的海参有本地参和大连参，主要卖的是大连海参，比本地海参稍微便宜一点。大连参价格每斤1750元，本地参每斤1800元以上，批发得多可以稍微便宜一点。”

    “这些都是糖干海参吧，有没有盐干的？”记者问。“我们这里主要是糖干的，盐干的价格贵，要的话可以专门加工。”

    “我听说别的村里还有价格1500元一斤的，你们的价格为什么比他们贵那么多？”“这个没办法，可能是他们的制作水平比较高，我们做不出那么低的成本来，我们这出货量大，光工人就十几个人，这么多机器，全都是成本，价格也和往海参里加的东西有关。”

    记者表示愿意和他长期合作，但要看一下加工车间，看看加工流程怎么样，是否干净，但遭到了他的拒绝。“加工点肯定不能让你看，看加工出来的货就行了，加工都是技术活，是要保密的。”

    确定看不到加工点后，记者离开了这个加工点，来到了另外一家。记者在门口看到一个房间里摆满了湿海参，有几个塑料筐子里还装着海参，海参上面泛着白色的很厚的一层东西。正当记者准备进去看个究竟时，一名妇女很警惕地跑过来问记者是干什么的，得知记者要批发海参后，将记者带进了旁边的屋内。

    屋里有两名中年男子，一名递上了一张名片，上面写着他姓顾。顾先生让刚才那名妇女拿了三种海参给记者看，“这种是糖干的，发白的看起来有很多盐分的是盐干的，这种是淡干的，就是什么都不加的，价格各不相同。”记者提出看看加工厂时依然遭到了拒绝，顾先生表示，加工点是秘密，不能随便让外人看。

    E 另一个小村，加料不叫秘密 

    记者离开小村后又驱车一个多小时，离开蓬莱市郊区，到了烟台福山区的一处渔村里。记者看到，这渔村里到处都挂着卖干海参的小广告牌，有几个人在渔船下面收网，便上前打听一位渔民。
    他毫无顾忌地问记者要糖干的还是盐干的，他表示糖干的价格便宜些，每斤1600元左右，盐干的要2000元左右，价格基本上是山东省最低价了。记者问他，除了加糖和加盐的还有别的吗？海参的颜色看起来正吗？他表示：“加糖和加盐是全国性的，在我们这里是公开的秘密，就看谁家的手艺好，加工水平差的，加出来的海参很难让客户满意，我给你联系的海参你放心行了。

    他拿出手机打了一个电话，然后对记者说：“你稍微一等，我这个亲戚是加工干海参的，他做得比较大，你们可以好好谈谈。”

    几分钟后一辆越野车开了过来，车上下来一名不到30岁的男子，他叫大季，记者表示在青岛认识几个饭店，想批发一些海参回青岛，他不断打量着记者，和记者聊了一会儿后，看得出他相信了，让记者开车跟在他后面去他家。

    记者开车跟在后面，绕着村子走了好几个路口后，他将车停在一个水果市场外，让记者停车和他一起走到加工点去。在路上他一直很警惕，不断问记者一些细节，走了约10分钟，他带着记者来到了他的加工点。

    F 海参全都泡在糖和盐里

    加工点位于小胡同里的一处居民家里，还没有走进该居民屋里，记者就发现从院里不断地往外流着浑水，闻上去有一股很浓的海腥味。到院中一看，四五个包着头巾的妇女正在院中忙碌着，有的在锅里搅拌，还有的往外倒盛海参的塑料筐里的水。

    地上放着七八个装有海参的塑料筐，有的海参沉在筐子底，筐子里看样子全是糖水，而有的筐子里几乎全是白色的盐，海参深埋在盐里。院子一角摆满了一排排装着海参的木架子，每一层都堆放着上百个等待烤的半成品干海参，整个院子里全都堆满了海参。有些海参掉在地上，旁边就是垃圾堆，海参旁边苍蝇乱飞。

    记者蹲下，在盐堆里扒拉了几下，拿出一个海参来，拿起后闻了闻，果然是盐！记者看到整个海参让盐给包围了。

    记者指着一排排罗列起来的有近2米高的装满海参的架子问：“为什么要把海参露天放在外面，这是加工的一道必然工序吗？还是这些是加工好的海参？”大季说：“其实这些海参是浸泡后的，原本应该放在烤房里烘干，但我家的两个大烤房都已经满了，放不进去了，只能先放在外面晒着。”

    G 烤房里上万只海参在烘干 

    记者询问他，这些海参会不会出现烂筋和肚里发红的情况，老板很自信地拿了一把剪刀剖开海参的肚子，拿给记者看。记者看到里面的筋几乎很完整，颜色也呈灰白色。

    “海参肚里红色烂筋的情况多半是由于加工的时候没有烤好，比如说烤房的温度太高，糖分闷在体内出不来，就把海参给闷坏了。也有可能是有的加工户为了多赚钱，熬出糖稀泡海参，这样糖分的浓度太高，在体内挥发不出去，也可能会烂筋。”

    “我家烤房里面用的设备，是我研究后改良的，因为特别注意通风，所以加工出来的海参没有问题。以前刚开始干的时候，就有一次因为烘干出了问题，海参发出了红色筋，顾客来找我退货，货都砸在自己手里了。我现在弄明白了这个理，做生意要想做得大做得长久，进货和加工的质量很重要，可能有一些小作坊，会添加一些除了糖、盐之外的东西来增重，或是颜色更好看，我现在都不这么做。”

    记者提出看一下他的烤房，他带记者走进院子里的一扇门，从兜里掏出钥匙打开了铁门。一阵热气扑面而来，屋里的温度很高，整个烤房两侧放满了一层一层装在筐里的海参，约有上万个，如果不进来，很难想象这个小房间内有这么多的海参正在烘干。

    烤房烘干海参用的是暖气管子，每个木板下面都有暖气管子撑着木板。“这个屋里的温度差不多60℃，海参要在这里烘5到6天，现在是第三天，还没完全烘好，烘好后海参还会再小一点。”

    “我的烤房烘干的海参都是特别均匀的，这就和你说的那种烘干箱不一样了，所以我这里的海参绝对不会出现你所说的那种里面泛红的情况。”

    H 老板吹嘘生意遍全国

    从烤房出来后，大季带记者来到了另一个小屋内，令人没想到的是，这个屋子也是一个烤房，两侧也都放满了海参。“怎么样？我出的量很大吧，所以找我买海参绝对没问题，我的海参全国各地都有。你看看这些参，纯黑的这些是糖干的，带着盐分的是盐干的，加料不同价格也不一样。”

    记者从烤房里出来后，看到地上放着的塑料筐里有用水泡着的海参，蹲下用手蘸了一下筐里的水，放在舌头上尝了尝，顿时一股刺鼻的味道，有浓重的糖味和咸味。大季说：“味道很浓是吧，这里面加了糖和盐，两种混在一起了。”

    记者问他价格，他告诉记者：“糖干的要得多我可以给你1500元左右，盐干的2000元左右，还有一种淡干的，就是一点糖都不加，只放一点盐，2300元左右。这种盐干的在大超市价格起码提升一倍以上，其实酒店比较喜欢淡干的，别看这些淡干的价格高，但由于基本上没加太多东西，单只海参的重量更轻一些，头数更多，对酒店来说就更合适，他们要的是数量而不是大小。”

    “这些海参不论一斤几个头，就这个价钱一斤，你们买回去后愿意分头就自己分，我们不搞那么麻烦。”

    记者走时，大季说他这里比较难找，出去容易走错，正好他也要外出就送记者出去，路上他说，“往海参里加糖和加盐还是青岛一个人发明的，以前都是加水泥、锅底灰和硅胶什么的，这些东西增加重量都赶不上加糖加盐好，掺假也不能太过了。”