扬州九成野生江鲜都是“洗澡货”

中国水产门户网报道

一网下去，打上来的鱼并不多。

江边的渔船。

几种江鲜。

      核心提示

　　每年这个时节，伴随着长江下游野生蟹的开市，扬州江鲜市场就开始红火起来。

　　但是，近几年来，上市的江鲜品种少不说，量越来越少，个头越来越小，价格也高居不下。市场上有这么一群人，将一些养殖的鱼运到江边渔船或渔民家的贮鱼网中泡泡江水，再以江鲜的身份和价格流向市场。

　　“洗澡江鲜”的出现，从现象上来看，固然是经营者的不诚信。但深究下去，是我们无法回避的尴尬：长江的渔业资源愈来愈少，会不会有一天，只能在记忆里回味江鲜？

　　怪 事

　　打上来的少 卖出去的多

　　“我家亲戚是渔民，听他说一天也打不上来几斤，可他们却上千斤的卖。”近日，汊河居民杜先生纳闷地称，每天他开车经过润扬路时，总能见到附近一村落边一派火爆的江鲜交易场景，有时，一天都有上千斤所谓野生鱼被批走。

　　杜先生尽管对这么多的江鲜有些纳闷，但他还是没怎么怀疑这些江鲜的身份，还以为是亲戚“哭穷”抱怨打不到鱼。实在挡不住江鲜的诱惑，一天经过时，他赶上这水产临时交易点，买了几斤江鱼回家尝鲜，可吃后却感觉不像是江鲜。

　　“个头像，鱼鳞亮晶晶的也像江里的，可就是味道不像！”杜先生说，为了揭开心中疑团，他特意赶到瓜洲江边，找到了渔民亲戚，又要了两斤从江中捕来的江鲜回家吃，在味道上，感觉两者差异很大。

　　杜先生向渔民亲戚询问，却被嘲笑了一番，称他买的肯定不是江鲜。他渔民亲戚一天的捕鱼量也就50斤，长江扬州段目前有300多户渔民，杜先生算了一笔账，野生江鲜一天的捕捞量也不过是1500多斤，还不够这一个临时交易点一天交易的数量。

　　“要是按我亲戚的说法，一天能捕到几斤江鲜就不错了。”杜先生说，要是按几斤计算，整个长江扬州段就这几百户渔民，捕捞量更是少得可怜。可市场上，江鲜却是到处都有。这些江鲜都是从哪来的？

　　杜先生称，可以肯定地说，江鲜远远不止润扬路边这一交易点。这么多交易点，都称是野生江鲜，一天至少几千斤的量，其来源很令人质疑。

　　餐 饮

　　大多餐馆现都打江鲜牌

　　记者近日在市区、江都等地发现，大多数餐馆，都打着“江鲜”牌。江鲜——成了这个时节餐馆的特色菜。按照江都一餐馆老板的说法，一年有两个销售江鲜的旺季不能错过，一个是春季开禁时，一个是现在江蟹开禁时节。

　　“江蟹开禁前，因天还热，虽对江鱼未禁捕，但吃江鲜的人不是很多。”该餐饮老板称，其实运输等也是很多餐馆不愿天热推出江鲜的原因。他称，毕竟水鲜天热太娇气，照顾不好死掉，那就定赔不赚。而江蟹开市，又逢菊黄秋凉，趁着市场吃蟹热，江鲜也随着“水涨船高”，开始红火起来。

　　按他的说法，到了这时节，想吃江鲜全鱼宴，得提前预订才成。“生意好时，一天江鱼可加工上百斤。”谈及生意，该餐馆老板言语中透着股高兴劲。不止他一家，记者在市区及江都上门或电话咨询了十几家主营江鲜的餐馆，得到的答案，多是生意很不错，一天上百斤的加工量，顶多也算个中等。

　　咨询了十几家餐馆，问及江鲜从哪批发的，回答如出一辙，从江边渔民那买的。“长期有渔民给我送货，保证百分之百正宗。”不少主打江鲜的餐馆都如此承诺。

　　“我们离江边这么近，都买不到江鲜吃，饭店里能正宗到哪去？”瓜洲居民徐先生称，他老往渔民聚居港送货，都很难买到正宗江鲜。

　　暗 访

　　养殖鱼涌向渔船

　　记者从水产市场一业内人士那得知，尽管餐馆中的“江鲜”大多数的确是从渔民那来。但，“从渔民那拿的，不等于就是正宗野生的。”

　　在他的带领下，记者在瓜洲渔民聚居港找到一条渔船，这条船还未出港去捕蟹，但船上已经有了几百斤“江蟹”，江鱼等水鲜应有尽有。不过，该业内人士透露，这些都是养殖的。

　　“哪怕是在江里拦住渔船交易的，都未必是真从江中捕捞的。”该业内人士称，其实这早已是一个公开的秘密，有些渔民每到这个时节，就从外地批发来水产，直接装至渔船或住家船的贮鱼网中，等待时机冒充江鲜出售，有水产贩子就经常与这些“渔民”打交道。

　　在江都大桥镇，按该水产业内人士的引荐，记者找到了一位从事这行的渔民。他称，他已很长时间不捕鱼了。但每一季的捕捞证啥的，他仍积极忙着办，平时就可借助这合法身份在江面转悠。“江面交易有风险，更多时候，我们直接送货。”该渔民称，捕鱼越来越少，他们就想些办法增加“产量”。

　　养殖的鱼蟹，经过他们这么一番倒手，价格也往往要翻一倍。“那些鱼蟹，也是我们买来的，不赚钱不行。”该渔民称，养殖户送货给他们，他们再养一阵子就卖给水产贩子，赚一个中间差价。他坦言，这几年这一行开始受到挑战，主要是养殖户都变聪明了，很多都不直接经过渔民的手，自己冒牌去卖。

　　调 查

　　江鲜多是“洗澡货”

　　来自于养殖户的鱼蟹，经过渔民在渔船上的网箱中浸一段时间江水，洗个澡后就以江鲜野生鱼的“身份”卖向了市场。到底有多少这样的鱼流向市场？近日，记者在业内人士的带领下，尾随一水产贩子，见证了养殖鱼“变身”野生江鱼的疯狂。

　　凌晨4时多，在湾头镇万福闸附近，一辆水产车早已等候在那里，不断有养殖户一兜兜的鱼送来，司机不停地往水厢中加氧，不一会收满一车厢的鱼，被司机运走。乘着该业内人士的摩托车，一路尾随，发现这车鱼竟被送至了江都不少打着江鲜招牌的餐馆中。

　　“这是一个交易点，收来的鱼，在天亮前，运至餐馆中冒充野生江鲜。”陪同记者的水产业内人士称，最多的时候，万福闸附近早晨就有四五辆送鱼车，有的是从渔民那收来，在此倒手的，有的则直接像记者目睹的那样，从养殖户、河道湖里的渔民那，收购水产后，直接往饭馆中送。

　　除了万福闸附近，瓜洲、李典等地，都有着类似的交易点。“市场上9成以上的野生江鲜都是‘洗澡货’，用养殖的鱼卖野生的钱。”水产商贩王女士称，“洗澡”也有门道，也有一定的风险。不是每个水产贩都能干得来的。她称，一直处在养殖环境的鱼，换个环境后成活是个问题，尽管利润惊人，但仍有一些养殖户和渔民不敢太冒险，这一行，也就被一部分渔民和水产商贩“垄断”着。 记者 向家富 孟俭

　　揭 秘

　　三步变身野生江鲜

　　洗鳞、瘦身、加作料提鲜

　　养殖鱼是经过怎样的“洗澡”步骤，一步步走向餐桌的？

　　看都像是野生的

　　“我们在饭馆吃饭，他们直接让我们去鱼缸选鱼，看不出像养殖的。”在一些打着“江鲜”招牌的餐馆附近，记者随机采访了10余位消费的市民，尽管他们对饭馆中的野生江鲜存疑，可在饭馆推出的“验鱼”一关中，他们并没看出什么异常。

　　市民梁先生称，他经常钓鱼，对野生和养殖鱼的区别，也是略知一二。可在饭馆中吃到的“江鲜”，无论是从体格还是鱼鳞等去分辨，都觉得像野生的。他称，通常野生的鱼鳞片薄且灰中有些白亮，养殖鱼因长期在静水中，往往鳞片厚不说，还多呈灰黑状。

　　“在餐馆的鱼缸中，我没看出一些差异。”梁先生坦言，不仅如此，在加工后的菜中，他也未发现有啥异常。他有些不解地称，味道还是比养殖鱼好一些。他很纳闷，如果这些鱼是养殖的，又是如何“加工”得这么像野生的?

　　背后关节有三道

　　正如梁先生所称那样，不少打着江鲜招牌的餐馆，为了证明其馆内的鱼是“野生”的，多会让顾客自己去鱼缸前挑选。连续几天的“纠缠”，一江鲜馆的厨师，终于肯向记者揭露这养殖鱼“变身”野生江鲜的门道。

　　按该厨师的话说，水产贩子送来的鱼，要经过三道关，才会与顾客见面。

　　“一般人都喜欢看鳞来辨别，这好办，加点东西漂一下灰黑就成灰白了。”该厨师不肯透露加的东西是什么，只是坚称鱼吃了都死不了。经过这一关后，还要再经过“瘦身”关。

　　“瘦身”关，就是给鱼“减肥”。“送来的鱼，有时我们都先杀只看看。”该厨师称，养殖的鱼肚子里油多，腹内发黑。而野生的江鲜，在大风大浪中缺吃少睡的，不可能肥得流油。杀一只看看，就能辨别出养殖鱼经过多长时间的“洗江澡”。

　　若鱼在江河水中“洗澡”的时间不长，加工前，他们还会给这些鱼再“洗澡”，饿一饿的同时，也可让这些鱼吐吐泥腥。不过他称，这一关也是个形式，哪怕刚送来的养殖鱼，只要加工时，注意去油，也很容易蒙混过关的。

　　“把鱼加工成野生鱼般的鲜，那就更容易了。”该厨师称，只要在去泥腥和提鲜上放足作料下足功夫，味道就会变得很纯净，这样，一盘充满野生鲜味的鱼就可端上桌了。

　　想吃野生鱼不容易

　　“较真也是较真不来的，谁能拿出证据证明这鱼不是江里的？”该厨师笑称，一般饭馆都是通过这三关，将养殖鱼变身“野生”的。一盘鱼，经过“野生”的包装，价格也常翻番。他举例，用养殖的鲢鱼做一道菜的成本也不过10元左右，售价也就在20元左右。可加上“野生”，标价至少是40多元一盘。

　　按他的话说，想吃野生的，并不是件容易的事。“鱼这一块，我有时也负责出去采购，哪有那么多野生的。”该厨师称，除了一些很重要的客人，老板会嘱咐从熟悉的渔民那弄来一些江中捞来的江鲜，多数情况下都是弄来养殖鱼冒充野生江鲜。他称，店中还专门与邵伯的养殖户“结对子”，会定时往店中送货。

　　“包括江都、仪征在内，扬州一到这个时节，推出江鲜主打的餐馆就有上千家之多，哪有那么多野生鱼供应？”该厨师称，一些上档次的饭店，用湖鱼冒充野生江鲜，这算比较好的了，毕竟在大湖里生存的鱼，与江鱼的区别不是很大。更多的饭馆，都是用养殖鱼冒充野生江鲜。

　　调 查

　　“洗澡江鲜”反映了资源枯竭的现实

　　长江里，鱼虾蟹都少了

　　10月28日晚，邗江瓜洲渔业村，长江水产品经纪人文先国像往日一样，慢悠悠地来到古渡口，上渔船购买江蟹，3两以上的江蟹已经涨到200元/斤，“价格虽然上去了，但却没货。”当晚，文先国收到了不足10斤的螃蟹，这让他有点急，他手头的电话一直不停地响，无一例外都在问“有没有大一点的蟹”。

　　“不仅没有多少大的，小的也没多少。”文先国无奈，“就这一点蟹，还是两条船足足花了24小时才捕捞上来的。”

　　8张网仅拉起33只螃蟹

　　28日15点30分，长江瓜洲段，渔民包师傅把船开到长江中流，然后撒下去了8张网。这是他当天在长江主航道上最后一次撒网，也是他第四次撒网。

　　撒网地点：润扬大桥下；拉网地点：扬州港。这一河段，是瓜洲渔民传统作业场。由于渔民多达几百人，渔船几十条，每作业一天，就必须轮休一天。

　　包师傅的船舱，两只半大的塑料桶，一只盛着40多只小一点（3两以下）的螃蟹，一只盛着4只大一点（3－4两）的螃蟹，“这就是从昨天（10月26日）下午5点到今天的收获。”

　　船缓慢地顺着江流向下漂，“这两天来捕（蟹）得比前几天量要多一些。”而就在几天前，他们一天也就只能捕获20－30只螃蟹。

　　偶尔，他们还能捕获到一两条龙鱼、青鱼、鮰鱼等，但“那要碰运气”。

　　由于是在长江中流，当上下游有货船、油轮经过时，包师傅会通过无线电台，请求对方避让，“我们是渔船，不好让你，你稍微让得大一些。”

　　就在行进过程中，一辆吸沙船从旁开过，对于这种船，包师傅恨得牙痒痒：“吸沙船不仅破坏航道，还破坏了捕捞渔场。”

　　17点20分，经过近两个小时的拖网，渔船来到了扬州港附近，包师傅开始拉网。8张网，逐一拉起来，一张空网，其余7张网共捕获33只螃蟹。“都是2两左右的蟹，3两以上的只有2只。”

　　“现在捕到的蟹真是少了，（上世纪）80年代，一网下去，至少有二三十斤。”对于现在的产量，包师傅认为是“大幅下降”，而且蟹还小了很多，“绝大多数螃蟹都不够4两的标准。”

　　一条野河豚卖了1800元

　　10月29日，李典镇新坝沿江村，这里是该镇传统的渔业村。49岁的渔民钱启双当天刚好轮休，在岸边溜达时，正好赶上血吸虫防治工作，于是他与几名渔民一起，当起了搬运工，“挣几个烟钱。”

　　在他的船上，摆放着一个一米多高、直径近一米的大水桶，“以前，一网

　　下去，能拉上来大半桶螃蟹，按现在的卖价，我们渔民就能发大财了。”

　　钱启双所说的“以前”，还是上世纪七八十年代的事情。其实，不仅螃蟹，其他鱼类产量也大量减少。

　　长江扬州段，传统的渔船捕捞的对象主要是刀鱼、鲥鱼、河豚、青鱼、鲢鱼、河虾、小杂鱼（如鲫鱼）、螃蟹等。“到现在，一年也就捕捕刀鱼和螃蟹了，其他种类的鱼要靠运气才能捕上来了。”

　　“鲥鱼已很多年没有捕到过了，而野生的河豚，就我亲眼见到过的，去年我们这里仅捕到过一条，一斤八两，卖了1800块钱，一两值100块钱！到饭店，估计不花5千块钱吃不到。”钱启双回忆：“那绝对是一条野生的河豚，颜色偏黄，不像放生的河豚，捕获后颜色很快就会发黑。”

　　渔民们反映，即使是刀鱼，现在的产量也大不如前。“以前，像这么大的船，一天捕下来，船上只看得到鱼，看不到甲板；以前，我们渔民没有田没有米，都是把鱼当饭吃，现在都是当宝，自己都舍不得吃；以前，有客人来玩，临走时，送鱼至少十斤十斤的送……”

　　李典镇长江江面，插着不少的竹竿，那是一些渔民设置的鱼簖，用来捕鱼。总体上而言，鱼少多了。像在过去，根本不需要鱼簖这样的工具，只需要在江里插上一排竹板，就能拦到不少的鱼。”

　　河虾的产量也在减少，“几百米的地笼，一天最多能捕个三五斤。”

　　江鲜吃不到吃不起了

　　“螃蟹少了”、“螃蟹小了”，这是渔民们最切实的感受。现在的江鲜，物以稀为贵。刀鱼，3两以上的，价格以千为计，最高卖到过3千多元一斤；螃蟹，3两以上的，200元一斤，这要比湖蟹贵上60－70元，而上了4两的，则已经没有真价了；而诸如河豚、鲥鱼，已经是按条论价，堪比黄金。

　　扬州市农委有关人士表示，扬州江蟹年产量不足100吨，整个江鲜的产量在水产总量中，已只是一个零头。

　　渔民们说，在上世纪70年代，刀鱼只卖1角2分钱一斤，在刀鱼季节，一户渔民一个月可以卖28元钱。这也就意味着，在那个时代，一户渔民一个月平均可以捕获230斤刀鱼，“现在，一个月能平均捕获50斤就算多了。”

　　虽然江鲜少了，也小了，但由于价格上升，渔民们的收入在捕捞季节还是有所保障。李典渔民孙启林说，现在江蟹价格上去了，他一天的收入就有1千多元。

　　实际的情况是，刀鱼价格比40年前翻了上万倍，普通市民再也消费不起。 记者 向家富 孟俭

　　背 景

　　三把“利刃”伤了鱼

　　兴建水利、生态破坏、过度捕捞

　　水利工程阻拦鱼游

　　新中国成立以来，在长江与沿江湖泊、支流之间修建了许多闸坝，这些闸坝阻拦了半徊游性鱼类的徊游通道，使湖泊里的鱼类不能进入长江越冬和繁殖，而长江里的家鱼及其他鱼类的幼鱼由于不能进入湖泊育肥，江里缺乏饵料生物，江水流速大、水温低，幼鱼的成活率不高。这样，长江里家鱼及其他鱼类的种群数量必然逐年减少，留在湖泊里的鱼类又因缺乏生态条件而不能繁衍后代。因此，水工建筑的增多对渔业资源的影响日趋严重。

　　中华鲟是我国特有的珍贵稀有鱼类。它生活在海洋, 秋季上溯至长江上游金沙江繁衍。据1971－1975年的统计, 每年在长江捕捞的中华鲟总产量为400－500尾, 约20万斤。长江中游水利工程截流后，隔断了中华鲟的徊游通道，使大批向全沙江产卵场上溯的生殖鱼群被阻于坝下。

　　据不完全统计，1981年9－11月，在中华鲟的生殖季节，因为水利工程阻隔，渔民在长江中游捕杀中华鲟600多尾，为往年该江段产量的5倍，超过长江截流前全江的总产量。“这是对中华鲟生殖群体的破坏。中华鲟从幼鱼到达性成熟年龄的时间很长，雄鱼至少8年，雌鱼至少14年。一旦生殖群体遭到破坏, 其资源是很难恢复的。”

　　水利工程的兴建，使长江的水文及生态条件发生一系列变化，如流速减小、水温降低等，因而使家鱼的繁殖条件受到影响。长江干流中最大的产卵场——宜昌南津关一带，由于水利工程的兴建而消失。

　　水生生态系统变差

　　渔业专家表示，除了水利工程对长江渔业资源的影响，沿江港口、码头的大规模建设，对丰富的岸缘生物系统造成了很大的破坏，大量的采沙活动也使长江底部生态系统破坏严重，对底栖洄游种类(如蟹、鳗鱼、舌鳎) 和底栖无脊椎动物影响巨大。破坏了鱼类的洄游通道，影响了鱼类的洄游觅食。

　　工业废弃物、生活污水、船舶排放的废弃物、船舶事故有害化学物质的泄漏全部进入长江，造成极为严重的污染。一些难以降解的有毒有害物沉积底部，使底栖生物受到严重威胁，同时通过食物链对其他种类产生影响。

　　滥捕滥捞毁灭资源

　　多年以来，不计后果的大肆捕捞，捕捞强度缺乏科学控制，对资源的打击近乎于毁灭性。在资源日益减少，捕捞效率越来越低的情况下，一些人使用密眼网，电力捕鱼工具进行非法捕捞，给渔业资源以致命一击。

　　渔业专家建议，首先要对长江渔货流通加强控制，弄清楚长江渔业资源组成、大小、数量、规模，建立连续性的长江资源数据库，从而掌握历年变化规律，为合理捕捞提供依据，便于宏观调控。另外，对资源规律的研究可以为适时灌江纳苗提供依据，在渔业、农业、水利部门有效协作下适时开闸，以保证天然鱼类资源的增殖。

　　新闻附件

　　长江鱼类减少 始于30年前

　　螃蟹、鱼少了，也小了，其实，这是渔业资源衰退的一个表现。而有关长江渔业资源衰退的情况，从上世纪80年代以来，就已引起相关部门的注意。

　　据悉，1954年，长江流域自然资源捕捞量高达42.7万吨，到上世纪八十年代初下降到20余万吨，而近几年捕捞产量仅10万吨左右；20世纪60年代长江主要经济鱼类的产量约占总产量的三分之一，到上世纪80年代以后，优质鱼类在渔获物中的比例迅速减小，目前许多经济鱼类如四大家鱼、银鱼、鲥鱼、鳗鲡等已形不成渔汛， 有的已濒临灭绝；长江四大家鱼鱼苗年产量从300亿尾下降到目前的10亿尾左右；长江中华绒鳌蟹1986年捕捞量为324吨，而今的捕捞量不足其十分之一；长江口中华绒鳌蟹天然蟹苗1981年最高年产量曾达到72吨，上世纪90年代平均只有2吨左右；闻名中外的长江鲥鱼1974年捕捞产量曾高达157万公斤，1985年降为3万公斤，而如今已濒临灭绝；国家一二级保护水生野生动物中华鲟、白鲟、白鳍豚、江豚、胭脂鱼等也成为濒危物种。

　　一份《长江渔业资源变动情况的调查》资料显示，从解放初到1954年, 长江鱼产量直线上升；1955－1965年，相对稳定或略有下降，1966－1978年，呈波浪式下降的局面；1978年长江鱼产量不到1954年的四成，表明了长江渔业资源的衰退趋势。

　　1979－1980年，长江鱼产量有回升的迹象，但鱼产品种类趋向小型化，幼鱼在鱼产量中的比重增大，“但这是增大捕捞强度的结果，这将导致长江鱼类资源的进一步衰退。”渔业专家表示。