浙江瑞安龙虾馆纷纷向大排档转型

      前段时间，吃小龙虾引发的健康问题使小龙虾馆的生意一落千丈，很多小龙虾馆倒闭，稍有实力的则纷纷转型，做起了以经营大闸蟹、瑞安本地菜为主的大排档生意。今年上半年，如雨后春笋般在瑞安街头冒出的小龙虾馆，如今已所剩无几。 

　　小龙虾一条街风光不再

　　前晚，笔者走访了市区后垟一带，发现小龙虾一条街已不复往日的热闹景象。原先这里大大小小的小龙虾馆，占了后垟美食圈的半壁江山，现在半数以上都已经停业，只剩两家还在苦撑着，而且小龙虾也只是作为副业在经营。很多食客见到小龙虾都习惯性地往后退了一步，甚至很多人连看都不看一眼。
　　曾经引发瑞安小龙虾热的“虾霸”龙虾馆，也不再把小龙虾作为主打产品来推销，只是把它摆在一个角落里。“虾霸”的负责人马先生告诉笔者，自从吃小龙虾会影响身体健康的消息传开后，生意一天不如一天，客流量锐减，以前来消费的顾客爆满，甚至连温州人也开车过来吃，但现在连老客户都不来了。以前每天可以卖出一两百斤，现在一天能卖出二三十斤就算很不错了，销售量减少了80%。
　　马先生还表示，虽然今年小龙虾行情不好，销售量急剧下降，但他不会完全放弃小龙虾市场。为了熬过这个“严冬”，将转变经营策略，重点经营以本地菜、海鲜为主的大排档。
　　以卖鸭头起家的阿正龙虾摊，自去年卖小龙虾火了一把后，今年3月加大了经营力度，扩大了经营规模，现在却不得不淡出小龙虾市场。最近，该龙虾摊又拾起了老本行，重新经营鸭头，彻底与小龙虾“断了关系”。
　　曾经声名鹊起的岳记龙虾馆则干脆把店面转让给了一位从事衣服缝补的人，往日龙虾馆里伙计忙碌的身影不见了。

　　龙虾馆向大排档转型

　　笔者发现，几家仍在经营的小龙虾馆门口的招牌，一般都加上“某某排档”这4个字，或在旁边另立一块排档的招牌，挽回流失的客户。为积极应对这场危机，这些商家大多选择在菜品上作调整，向其他排档转型。
　　“江南第一虾”龙虾馆门口挂起了全面转型的大幅海报，改名为“胖子排档”，针对时令，主要经营阳澄湖大闸蟹、甲鱼、鳝鱼等水产品，同时推出适合瑞安人口味的新式本地菜。至于为何不把招牌换下，店家均解释为，一是时间仓促；二是想在留住老客户的同时，慢慢转型过渡。
　　纵观几家小龙虾馆转型后的菜谱，笔者发现，店家都不约而同地选择了以改良后适合瑞安人口味的新派川湘菜为主的菜品。这是由于喜欢吃小龙虾的消费者都喜好偏重口味，而川湘菜与小龙虾的口味正是一脉相承。

　　对“小龙虾”前途看法不一

　　提到明年的小龙虾市场，各商家都有不同的看法。“虾霸”的负责人对明年的形势非常担忧，是否继续经营需要再考量。他认为，要恢复到今年7月份小龙虾风潮前水平，至少需要等上两三年。另几家小龙虾馆负责人则认为，今年已经培养出一批消费者，相信不会迅速萎缩，再加上今年大部分小龙虾店关门，明年的竞争压力会变小，不过无法像今年一样红火也是预料之中的事。