专家研讨会侧记：龙虾应该这样吃

中国水产门户网报道      今年7月下旬至8月底，南京发生23例怀疑因食用龙虾而引发的横纹肌溶解症，在全国引起了震动。“龙虾门”事件后，在南京市场曾一度引发“红魔热”的小龙虾，也即刻被“妖魔化”，不少专门经营龙虾的餐饮店，面对惨淡的市场行情，纷纷苦思良策。

      日前，南京餐饮商会专门邀请到省淡水水产研究所小龙虾课题组人、市第一医院肾内科专家，以及中国药科大学、南京师范大学、东南大学等有关领域的教授，共同举办了一场特别的专家研讨会。

      结论：

      龙虾的两次化学污染，最终引发横纹肌溶解症

      研讨会上，每位与会的专家都拿到了一份名为《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症——关于南京23例横纹肌溶解症的思考》的文章，提出10个消费者关心的问题，以自问自答方式来分析推测龙虾致病原因。文章的作者，是南京餐饮商会副会长、南京餐饮商会龙虾专业委员会主任刘振海。

      作为星湖饭店的总经理，对于“龙虾门”事件产生的影响，刘振海是刻骨铭心的。也正因此，事件发生后，他专门循着这23个病例发生的场所、时间、地域以及食用方法等进行追踪分析。“最后我们发现，可能致病的龙虾，是大雨后流入市场的南京周边家禽池塘龙虾，经强力化学品洗涤后，脏器内的药物残留与本身就是螯合剂的小龙虾产生螯合反应生成了螯合物。在不恰当的食用后，由螯合物引发了横纹肌溶解症。”刘振海说，简单概括，就是龙虾的两次化学污染引发了横纹肌溶解症。

      “也就是说，到品牌饭店，科学食用龙虾，绝对是安全的。”刘振海强调。

      影响：

      全省龙虾年产量10万吨，产值近20个亿

      江苏省淡水水产研究所所长夏爱军，也是该所小龙虾课题组的负责人。研讨会上，夏爱军认为，虽然“龙虾门”事件可以定性为突发的偶然事件，但它对整个龙虾产业却带来了严重影响。

      夏爱军透露了这样一个细节。“龙虾门”事件爆发后的第3天，龙虾价格就出现显著下降。8月28日开始，源头虾价掉价三分之一。9月8日，塘口已经没有人去收购龙虾了，虾价已经低到3元/斤。而往年，这个价格至少不会低于10元/斤。

      据介绍，江苏省的龙虾养殖，起步于2005年。如今，全省龙虾养殖面积在130万亩，年产量有10万吨，产值近20个亿。从全国范围来看，2009年，全国龙虾总产量约55万吨，出口超过5万吨。

      “这次对龙虾产业的影响虽然大，但我还是相信，龙虾产业会有一个很好的前景。”夏爱军表示，从养殖技术等方面来看，目前的基础比2005年时要强得多，因此，事件平息后，龙虾市场会迅速恢复，整个龙虾产业会重新跃起。 

      《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症——关于南京23例横纹肌溶解症的思考》部分摘录：

      一、为什么全国吃龙虾发病在南京？

      在龙虾市场上，南京的龙虾价格最高，主产区的龙虾都向南京集中。7月中下旬，主产区龙虾下市，南京周边地区龙虾陆续上市，家禽池塘的龙虾也已经成熟。恰逢7月中下旬的几场大雨，家禽池塘龙虾活跃出洞被捕捞上市。为提高品相，一些商贩便悄悄用起了豆芽粉等化学品，将原本污脏的龙虾清洗得光亮干净。这些龙虾虽混不进验货严格的品牌饭店，但能混入小饭店和一些农贸市场。这些药物残留未经代谢消失的龙虾，经化学品清洗，在没有清水漂洗的情况下，生成了致病毒物。

      二、为什么食用几十年的龙虾今年才发病？

      今年7月持续的高温天气，南京周边地区出现养殖家禽死亡现象。家禽养殖户为了抗病治病，唯有比以往多用药。持续高温后接连几场大雨，家禽池塘都出现了俗称的“泛塘”现象，原来只在家禽池塘活动的龙虾，随着大雨后的水流流到容易被捕捞的河流中，容易捕捞。由于家禽池塘的龙虾特别脏，商贩必须用草酸等强力化学品来清洗，最终酿成病灾。

      三、为什么同桌同锅食用龙虾，有人发病，有人不发病？

      消费者食用龙虾的习惯通常有4种类型：一是只食用龙虾虾身部位；二是食用龙虾虾身和虾钳部位；三是食用虾身、虾钳及紧靠虾肉的虾黄部分；四是干净彻底地将除龙虾壳以外的全部食用。由于有害物质的残留都是在虾肝（虾黄）和虾肺（虾腮）部位，第4种食用习惯的消费者，在遇到有残留药物的龙虾，再经过化学清洗剂清洗，且没有漂洗干净，高温烹制时发生螯合作用的龙虾，食用者就会中招发病。