大连海参价格最贵的最便宜的相差1700倍

中国水产门户网报道     国庆节期间，来大连旅游的小崔打算买些海参带回去，结果他发现海参的价格相差悬殊，这让本就不懂海参的小崔不得不向记者求助。海参价格悬殊的背后隐藏着哪些信息？近日，记者对此进行了调查。

　　价格：好的一斤上万，茄参一斤7元

　　小崔是齐齐哈尔一所大学的大学生，国庆节期间来大连旅游，打算给家人带点海参回去，在一位大连朋友的带领下去海产品市场询问时，被悬殊的价格弄蒙了。采访中记者了解到，像小崔这样的消费者大有人在。

　　近日，记者走访了大连市几家较大的水产品市场、商场和早市，对海参的价格进行调查，结果发现各式各样的海参价格有着天壤之别。在一家摊位前，一名男摊主反复强调他的海参是深海野生的，只要260元一斤，当问其价格为何这么便宜时，其给出的答案却让人难以接受：“朋友从邻居的海里偷的，绝对是深海野生，跟两三千元一斤的海参没差别。 ”在走访中，记者发现，市场上的海参大致分为两种，一种是刺参，一种是光参。好一些的干刺参2000元至3000元一斤不等，外国刺参1900元一斤，而色泽不好的干刺参只要700元一斤。记者到一家商场海参专柜了解情况，在专柜中最贵的野生干参要1.2万元一斤。与刺参相比，茄参的价格则低得惊人，最低只需7元一斤。业内人士鲁女士告诉记者，茄参又称海茄子、秃参、光参，是可食用海参的一种，只是它肉质薄、营养价值低，它是比较廉价的海参替代品，味道和营养相差很大，价格也相差悬殊。

　　制作：干海参发制后才能食用

　　从业10多年的业内人士王女士告诉记者，市场上销售的海参分为鲜海参、半干海参、干海参、即食海参等。其中，干海参中有淡干海参，就是含食盐较少的海参；还有盐干海参，就是经过盐水腌渍的海参；此外，近几年市场上又出现了一种糖干海参，是用糖和盐的混合物腌渍的海参，这种海参看上去更光鲜。

　　记者来到黄河路附近的几家海参专卖店，上柜的干海参品种很多，让人眼花缭乱，而干海参是目前市场上主要形态的产品，因为其便于携带，很受消费者欢迎。销售人员说，干海参买回家后需要发制才能食用，这个过程包括凉水浸泡、水煮等环节，经过发制，干海参就会变大、变软，这就是顾客经常在饭店里吃到的那种海参。

　　采访中，记者注意到一个问题，即使干海参包装上标注的产地、参龄等大致相同，但是价位上却有很大的差别，单价相差两三倍。比如，1斤淡干海参和1斤糖干海参的价格差了近1倍，差价在2500元左右。

　　养殖：野生和圈养海参迥然不同

　　在长海县做了8年水产养殖的大连水产网总经理黄晓飞说，“虽然很多销售者宣称自己卖的是野生海参，但真正的野生海参越来越少了。 ”作为大连海洋渔业协会的常务理事，黄晓飞一直在倡导珍惜和保护大连野生海参的品牌，他说：“只有1%的顾客能吃到真正的野生海参，一般海参成长期在4年至6年，时间越长营养价值越高，但因为野生海参生长期慢，急功近利者往往选择圈养海参。 ”

　　黄晓飞说，野生海参培育首先是选择优质种参，当海参长到体重1克左右进行底播增殖培育，撒播海底后，海参完全是纯自然生长、纯自然放养，完全食用海底自然饵料，不投放任何饵料。换句话说，野生海参的饵料就是海底的泥，他解释说，海泥可不一般，它是包括水藻、海草以及有机物腐烂后的积淀物，海中自然生长的海藻繁茂，海底绿藻、浮游生物丰富，食源新鲜，营养充足，野生海参发育健壮。

　　他介绍，圈养海参从培育开始都是人工养殖的，为了加速它的生长，不但会投放饲料和催生素，还会往海底添加除草剂，并且圈养刺参需要疫苗，定期进行药物杀菌，以防病虫害，很难预防药物残留。此外，圈养海参的池水浅、水温高，池底多为人工投放的石头、瓦片、旧轮胎等作为海参栖息的人工参礁，根本没有自然活性，浮游生物少，不利于海参正常生长发育。

　　黄晓飞介绍，每年10月20日左右，野生海参才会从海底的泥中钻出来，渔民开始批量捕捞。而圈养海参的捕捞时间则没有严格限制，“一到了收获季节，收购商都是提着现金到海边收购鲜海参，庞大的市场需求催生了圈养海参的发展。 ”他说，很多收购商购买到野生海参后，往往和圈养海参掺到一起来卖，达到以次充好的目的。

　　■发制率咋算

　　针对发制率和价格的问题，王女士说这与腌渍工艺密切相关，1斤淡干海参的发制量在10斤至12斤，因为这种海参含盐量小，单价在6000元左右是合理的；1斤盐干海参的发制量在7斤至8斤，单价在4000元左右；1斤糖干海参的发制量在6斤至7斤是正常的，单价在3500元左右。在掌握了价格的基础上，可以按照发制后的重量进行换算，发制后每斤在500元左右的价格是正常的。

　　■如何鉴别

　　对于两者的鉴别，黄晓飞做了一些介绍，从外观上看，野生刺参外观颜色呈黑褐色，刺长而坚硬，呈棒槌形，4至6排刺，并且刺形规整，海参皮质厚。圈养刺参颜色发黄绿色，皮质薄，组织稀疏；从发制口感上看，野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。

　　■揭秘掺假海参

　　有人用牙签帮海参长个

　　业内人士提醒，干海参虽便于保存和携带，但也最容易作假。相关部门曾查获过掺假海参，作假手法是用牙签将个头撑大，还有就是添加多余物增加重量。曾有一位消费者花了480元购买了500克干海参，拿回家用水泡发后竟成了黑水和碎渣子，根本没法吃。质检部门检验发现，该种假货不仅有牙签支撑，还沾有大量食盐压秤，而且为了保证形状不变还在表面缠绕细线，这样海参个头就大了。

　　记者经了解发现，平时人们所说的假海参一般是指在海参中添加大量盐和糖以增加重量，一些经营者使用作假手段可使海参的含盐量高达90%，也就是说1000克海参能掺900克盐，俗称“一卤盐”海参。一位业内人士提醒，由于大多数人对海参不是很了解，所以买海参最好到大的商场，或者购买大的品牌，这样的质量才有保证，不要贪图便宜，在购买之前还要了解一下海参的基本知识。

　　此外，黄晓飞还特别提到，动辄价值上万的海参未必就是最好的海参，这些海参就是野生刺参，只不过个头大一些，色泽好一些，但到了这个价位，卖的就是包装，营养价值跟好的野生干参毫无差别，“现代人讲面子、图包装，送礼的虚荣心理大大抬升了海参的价格，使得部分商家大肆涨价。 ”

　　■特别提醒

　　鉴别海参需掌握六点

　　针对上述问题，记者采访了辽宁省卫生监督所，陆科长介绍，国家公布的行业标准中将干海参按质量分成四级，这一标准规定最低级别的干海参最高含盐量也不能超过40%。此外，针对不同的加工工艺，企业还可以申请产品标准号，并在包装上明确标注，消费者有知情权，比如说糖干海参就应该在包装上加以标注，以区别淡干海参和盐干海参，消费者遇到质量问题可以向主管部门投诉。

　　此外，业内人士还给出了一些购买海参的鉴别方法，一是，观察参体是否有刺，如果没有刺，光泽比较亮，就应该是光参；二是，按正规工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，无杂质和异味的较好；三是，干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，质地有弹性；劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，这种海参的盐含量基本都超过了40%；四是，横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，光泽明亮为上品；掺假干海参体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎；五是，如果干海参的开口处及腹中筋条都是黑色的，就很有可能是被染过色的海参；六是，在购买干海参时要结合干海参的水发率来进行综合比较。