南京龙袍蟹黄汤包三步迈进城

中国水产门户网报道      第十届南京龙袍蟹黄汤包节上传来消息：向阳渔港等10多家市区酒店宾馆今年开始起售龙袍蟹包。 

      龙袍蟹包对于市区居民来说，曾经有些“遥远”——70多家蟹包店全部集中在六合区龙袍镇，除此之外，别无分号。只有在每年一次的全市农业嘉年华上，龙袍蟹包大厨才会到白马广场“秀”上一手。“打今年起，龙袍蟹包总算正式进城了。”龙袍镇负责人日前接受记者采访时说，这是龙袍蟹包产业经过“三步走”，走出的品牌化发展之路。 

      第一步——另辟蹊径：小螃蟹卖上大价钱

      龙袍虽有水乡美誉，苦于没有大水面，地产螃蟹口感虽好，个头却不大。看到这一点，龙袍人另辟蹊径——将百年流传下来的汤包制作工艺和螃蟹的美味相结合，曾几何时起，蟹黄作馅，立时让汤包身价倍增。
      作为全镇首批蟹包经营户之一，王永贵在他开办的长江大酒店内向记者露了一手。韧劲十足的面皮与拌熟的蟹黄肉馅在他手中，三五分钟就变成了一笼个个拥有30道褶子、色香味俱全的蟹包。这手功夫，老王练了整整30年。“一斤地产螃蟹顶多卖到20多元，可一只二三两的螃蟹就能包出4只蟹包，每只5元就是20元。”王永贵算了笔账，通过制作蟹包，螃蟹的“身价”足足翻了3倍多。

      第二步——抱团下海：70家蟹包店合打“龙袍牌”

      看到小螃蟹能卖大价钱，上世纪九十年代末以来，镇上接二连三冒出70多家蟹包店。
      镇政府负责人介绍，过去，经营户都是各自为战，品牌五花八门，不但外地食客摸不清哪家正宗，就是店家自己也难以向外宣传。“为此，我们先向南京餐饮商会争取，成立龙袍蟹黄汤包分会，然后注册‘龙袍牌’商标，通过龙袍蟹黄汤包分会组织会员单位抱团下海，合打‘龙袍牌’。”
      今天，一个“龙袍牌”背后，是从饲料加工、水产养殖、菜肴制作到餐饮服务的一整条产业链。吸引逾5000人从业，占全镇劳动力总数的1/6。统计显示，有了统一品牌后，去年，蟹包领衔的龙袍镇餐饮直接收入8000万，拉动旅游收入2亿元，农民人均纯收入突破万元大关。

      第三步——迈步进城：让正宗蟹包走进宾馆超市

      在盘点“进账”同时，龙袍人也清醒地看到，要真正使土特产打响品牌，龙袍蟹包必须迈出龙袍，进城吆喝。
      南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会会长杨三四告诉记者，近两年来，每逢全市农业嘉年华在白马广场举办，他都会到场“秀”上一手，可任凭带多少面皮和蟹黄肉馅来，都是撑不到中午就卖得精光。“这正说明正宗龙袍蟹包对城里人的吸引力越来越大。”杨三四说，打今年起，“龙袍牌”蟹包被南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会推向双门楼宾馆、向阳渔港、金鹰大酒店、夫子庙珍宝舫等10多家市区酒店宾馆销售，明年还将“迈向”苏锡常。眼下，蟹包保鲜技术正在研究当中，一旦破题，龙袍蟹黄汤包将像扬州富春包子那样，在全国超市内销售。