林永春：从酒楼的打杂学徒工到“鲍鱼大王”

中国水产门户网报道      一个在东莞耕田的农民到香港打工赚钱，从酒楼的打杂学徒工做起，到后来学师世界名厨杨贯一成为享誉香港和内地的名厨，还连续开了几间高档饭店成了老板，“鲍鱼大王”林永春香港创业的励志故事激励了许多人。而他“事事认真、天天创新”的做事理念，更值得许多来深圳创业的市民学习。近日，林永春来到深圳创业，在南山前海路与学府路交界的富邦酒店开了一间富东酒家。林永春的成功到底有何秘诀呢？近日，本报记者专程采访了他。

　　秘诀一

　　“事事认真、天天创新”

　　据介绍，林永春出生于东莞，以耕田为生，上世纪80年代他只身往香港谋生，在朋友介绍下到酒楼工作，刚开始只是个学徒工。1984年，他靠自己省吃俭用的打工积蓄3万元，开始转投肉类和蔬菜批发生意，期间辗转认识到富临老板——国际名厨杨贯一。“我从1984年到1993年，有9年时间一直是早上四五点起床搞批发，晚上6点再到杨贯一师傅那里做学徒，一直干活到晚上10时多。”也许是林师傅的勤奋好学和做事认真讲求创新的态度打动了杨贯一，后来他成为杨贯一少数入室弟子之一，他也在严师的指导下成为“高徒”。

　　1994年，他自立门面，在北角开设了属于自己的第一间酒楼。1997年，在杨贯一提携下，他开始打“阿一徒弟”招牌，以炒桂花翅、阿林鲍鱼、阿林炒饭等珍味佳肴旋即在港打响知名度，他的饭店也成为香港美食界享誉盛名的富豪饭堂之一。饭店的成功推出与他“事事认真、天天创新”的理念分不开。他还勤奋好学，除了2002年夺得法国美食会所颁发的厨师金奖外，在2003至2004年间，林师傅还修毕了香港酒店酒楼管理课程，后来更获得多项国际证书。

　　秘诀二

　　“抓住机遇成就某事”

　　曾有日本老婆婆千里迢迢来香港吃鲍鱼，并与他结下“师徒缘分”。这3个日本婆婆分别55岁、68岁、75岁，她们一生都在日本的岩手县以捉鲍鱼和晒鲍鱼为生。对于她们来说，鲍鱼是最熟悉不过的物品，其烹制的方法也特别简单，许多当地人都觉得鲍鱼不好吃。而她们听说用中国方法煮出的鲍鱼“特别美味”，于是选中了香港，结伴特意去吃当时最出名的杨贯一烹制的“阿一鲍鱼”。

　　2003年10月，日本婆婆从岩手县出发来到香港，恰巧杨贯一不在，她们在遗憾之余找到了林永春。林永春便为3个婆婆现场烹制了一回鲍鱼。尝过鲍鱼的美味后，3个婆婆立即扑地跪拜，喊林永春“师父，教教我们！”。日本婆婆的壮举是林师傅这辈子最骄傲的经历，他把功夫毫不保留地传给了她们，他觉得这是一种荣誉，更是一种中日文化的交流。

　　而日本婆婆对此恩情也是难忘，多次和当地的电视台邀请他和师傅杨贯一前去参观他们的鲍鱼基地。林师傅后来从香港飞到东京，从东京坐3小时的地铁，再转3小时的火车，又搭2小时的子弹头火车（时速250公里），到盛冈市住一晚，第二天早上又坐小车行走4个小时的山路，才到了那3个日本婆婆所在的岩手县渔村。有了这个颠簸的路程，他才知道3个婆婆当时是怀着什么样的心情去到香港吃鲍鱼的。

　　“抓住机遇成就某事”也是林永春的成功秘诀之一。也是因这种缘分，他学会了辨别野生鲍和养殖鲍，也学会制作干鲍，并且在后来顺利地代理了日本松岛鲍鱼。

　　教你一招：用最简单的方法烹制鲍鱼

　　鲍鱼全身都是宝，它的肉营养价值很高，除了滋阴养颜、保肝明目，还富含良性的胆固醇，用于降血脂更为有效，中医用它的壳与石碣明煲药，可以治疗眼疾。林师傅就用最简单的方法烹制鲍鱼。因他拿的鲍鱼都是上乘品质，出锅的味道就更纯正鲜美，加上特制的“原汁原味制作”，业内都称他的鲍鱼是“糖心美人鲍”。

　　记者看到，林师傅煮鲍鱼全部用砂煲，用排骨、老鸡和发胶仔（金华火腿调味）一起煲15个小时，大火煲2小时，再用菊花火煲12～13小时，每隔1小时还要拿勺子去转转汤，看到太浓即加清汤，收锅后鲍鱼已变成实至名归的“糖心鲍”了，它的“美人触角”也还清晰可辨。