大闸蟹专卖店猫腻多难保真

蟹农展示今年的阳澄湖大闸蟹

“阳澄大闸蟹基地位于苏州阳澄湖清水村，面积一千余亩，北京城区免费送到家400630XXXX。”这是21日记者在苏州阳澄湖采访时，手机上收到的一条推销阳澄湖大闸蟹的短信息。想必不少读者都有类似的短信，真伪莫辨。而且这几乎已经成为了一个惯例——每年的阴历八月以后，阳澄湖的大闸蟹总要成为一段时间的新闻热点，然而，有四个关于大闸蟹的疑问始终就没有解开：阳澄湖一年究竟能产多少大闸蟹？那里的大闸蟹为何那么贵，以致网友戏称大“铡”蟹。是否真有传说中的“洗澡蟹”？遍布全国各地的大闸蟹专卖店是否在卖冒牌大闸蟹？带着这些疑问，本报记者前往阳澄湖一探究竟，为大闸蟹的四个疑问揭开谜底。

　　“闸”多少

　　不知从什么时候起，北京街头开始出现了一家家阳澄湖大闸蟹专卖店，每一家都像上面提到的那条短信那样，号称自己在阳澄湖拥有水面，自家出售的大闸蟹最正宗。然而，这样的推销短信可信度究竟有多高？当记者把这条短信给苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙看时，他非常肯定地告诉记者：“这条信息肯定是假的，因为能够在阳澄湖拥有两三百亩水面的蟹农已经算非常大的了，清水村就没有超过1000亩那么大规模的蟹农。”随后，记者又询问了清水村的一位蟹农，他也证实本村确实没有这么一家公司。

　　对于阳澄湖的大闸蟹一年究竟能产多少，媒体始终都没有一个特别统一的说法，有媒体甚至算出了200万只这样一个非常具体的数字。对于这个数字，杨维龙会长也给了否定的回答：“目前能够确定的数字是2000吨多一点，2009年的产量是2100吨，今年的产量还会比去年略低，因为今年4月份开始养蟹时的天气太冷了，而现在9月份的天气又太热了，没有刮西风不利于大闸蟹成熟。”至于具体的大闸蟹数量，杨维龙给记者算了一笔账，“如果按照总量2000吨来计算，就有400万市斤，大闸蟹重量有大有小，如果按照二两半一个来计算，也就是一斤有四只大闸蟹，那么整个阳澄湖一年能够产大闸蟹1600万到1800万只。这个数字应该是比较接近的。”

　　据来自阳澄湖大闸蟹行业协会的数据，目前在阳澄湖18万亩的总面积中，只有3.2万亩是网围养殖面积，而每一亩水面能够产蟹的数量也是有限的，因此阳澄湖每年的产蟹总量也不会相差太远。

　　为何“铡”

　　在今年和大闸蟹有关的新闻中，价格太贵“吃不起”是被消费者提及较多的一点，那么阳澄湖的大闸蟹到底为什么那么贵呢？

　　周雪龙，阳澄湖水中王养殖公司的董事长，他既是拥有200亩水面的蟹农，又是参与销售的老总。周雪龙告诉记者，自从阳澄湖的网围养殖从14.27亩压缩到如今的3.2万亩以来，养殖的水面就成了寸土寸金的资源，水面的租金也从当初的一百多块钱涨到了现在的600多元一亩。而为了改善大闸蟹的生长环境，蟹农通常还要对自己承包的水面进行改造，比如人工养殖大闸蟹喜欢的水草，周雪龙自己为了种植水草投入的费用就达到了8万多块钱。为了让大闸蟹吃得好，每一亩水面还要投入一吨左右的螺蛳，而现在阳澄湖本地的螺蛳价格已经涨到了每斤一块钱，这一吨螺蛳也要2000块钱。除了螺蛳、水草以外，大闸蟹还喜欢吃小鱼、小虾、河蚌、玉米等食物，每个月一只大闸蟹的饵料费用也从几年前的一块钱涨到了五六块钱。在人力方面，他们雇佣的熟练工人的工资也从过去的每天七八十块钱涨到了现在的一百五。另外，还有日常的水电等开销以及他们使用的汽艇油费等诸多费用。

　　上面提到的还只是日常的开销，并不包含风险因素。据了解，每个蟹农养殖的大闸蟹成活率也有所不同，从50%到90%不等。来自莲花村的蟹农施林观就给记者讲述了自己的亲身经历，2005年，因为刮台风，他的养殖网围两次被台风吹倒，大闸蟹遇到灾害天气原本就活跃易动，如果没有网围就会跑了个干净。那一次，他虽然没有完全绝收，但是也仅仅收获了一点点大闸蟹，赔的很惨。

　　除了养殖环节，流通环节也是增加大闸蟹成本的关键一环。据施林观介绍，如果在北京、上海这样的大城市开一家大闸蟹专卖店，房租的成本就得二三十万，这还不包括装修的费用，而且由于大闸蟹的销售有着严格的时间限制，通常在9月到11月期间，也就是说差不多要靠100天来赚回一年的房租，再加上运输成本、正常的死亡损耗比例等，又增加了大闸蟹的成本。最后，还有一个关键的问题，就是由于阳澄湖的大闸蟹每年的产量是固定的，而对于大闸蟹的需求来自全国，大大超出了阳澄湖的产量，严重的供小于求造成了如今大闸蟹的价格居高不下。

　　“杂”声音

　　多年以来，一直就存在阳澄湖有“洗澡蟹”的说法，最近甚至有了阳澄湖是外地大闸蟹“洗浴中心”的调侃。所谓“洗澡蟹”，就是将外地的大闸蟹，运到阳澄湖里泡上几天，再拿出销售的山寨大闸蟹。那么，“洗澡蟹”是否真的存在呢？当记者把这个问题抛给周雪龙时，他的回答是：“不排除有这种可能，但是这样做的风险非常大，因为大闸蟹是一种对环境很挑剔的动物，包括水温、水质、食物等差别太大很可能会对大闸蟹造成严重影响，搞不好反而会给外来大闸蟹养死了。”

　　他认为，搞“洗澡蟹”先要从外地组织货源，再长途运输，还得有本地的蟹农水面配合，另外还要提防工商、质监、渔政等部门的检查，只能晚上偷偷放进去，还要担心螃蟹水土不服，这一系列的风险累加起来，是否值得去做很难讲。

　　蟹农施林观则从20多年的养蟹经验解读这个疑问，“不要说外地的螃蟹来这里会水土不服，就是阳澄湖的大闸蟹出了水面如果再养也是需要技术的。很多正宗阳澄湖的大闸蟹如果没有迅速卖掉，养在专卖店或者饭店里也会越养越瘦，大闸蟹的黄和膏都会减少，甚至让人误以为是冒牌的。反正你记住一点，所有的大闸蟹只要一离开原来生活的水面，只有越来越瘦的，没有越养越肥的。”所以施林观的观点是，大闸蟹造假的肯定有很多，但是用“洗澡蟹”的办法来造假性价比太差，风险大、操作难，与其费那么多事运输、养殖，还不如直接在外地冒充阳澄湖的更加便利。

　　“诈”几何

　　今年的阳澄湖大闸蟹在销售中同往年最大的不同是告别了农贸市场，只在指定超市、专卖店和授权高档饭店三个渠道销售。这样看下来，像华堂、家乐福这样的大型超市肯定有保障，高档酒店情况也稍好些，只有遍布京城街头的阳澄湖大闸蟹专卖店最难把握。周雪龙曾经专门到北京的一些专卖店看过，他对记者说：“北京的很多所谓阳澄湖大闸蟹专卖店都不是正规的，他们销售的大闸蟹很难保真。”

　　至于那些专卖店销售山寨大闸蟹的原因则各有不同，周雪龙总结了这样几种情况：第一种是去年从阳澄湖蟹农进行过合作，拿到了相关手续，而今年则另起炉灶的；第二种也是和阳澄湖方面签订了销售合同，但是只进了一小批正宗大闸蟹，或者干脆在签订合同后自己单干的；第三种是通常情况下正常经营，但是遇到大客户着急要而阳澄湖的货源没有跟上，就开始乱调货，卖了假的；第四种情况是提前把大闸蟹礼券打折销售，之后发现进货价格上涨，要是卖真的就亏本了，只好用假的替换。这四种情况不论哪一种出现，最终的结果都是让消费者花大价钱还买到了假货。

　　他给记者举了一个刚刚发生的例子，一个北京的专卖店客户去年卖了20万元的大闸蟹礼券，今年感觉良好，提前用七折、八折的价钱销售了将近40万元的礼券。然而他错误判断了形势，一是由于订货渠道不畅，他没有足够的正规阳澄湖货源，没有那么多真货；另外，即使订到了阳澄湖大闸蟹，由于价格涨了不少，他要是采购真货将赔的一塌糊涂，这样的两难境地让这个专卖店主无所适从。

　　普通消费者怎么样才能最大程度地避免上当呢？周雪龙给了北京消费者几个小窍门：一是要看有没有阳澄湖保护办和大闸蟹行业协会核发的专用证，店内有没有标识的使用说明，二是要对照专用证上的号码和店内资质号码是否一致，三是别怕麻烦拨打一下那个0512开头的电话，特别提醒那些400开头的电话并不可信，四是记住阳澄湖大闸蟹的四个特点：青背、白肚、金爪、黄毛，尤其是金爪和黄毛的特点非常好认。