20湖区螃蟹斗法上海滩 味道不比阳澄湖蟹差

中国水产门户网报道

□铜川路水产批发市场非阳澄湖大闸蟹同样热销

      ■阳澄湖大闸蟹价格高味道却非独一无二，逐渐被本市一些食客抛弃 
 
      ■专家指出，大闸蟹血统早已不再纯正，只要科学养殖味道差不多 

      《争“正宗大闸蟹”两“婆婆”暗斗，会员无奈脚踏两只船》、《蟹价一抬再抬背后：协会堪比庄家，年年预测都成真》两篇新闻报道，引起广大读者对阳澄湖大闸蟹真伪、涨价原因的强烈关注。 
      “如果阳澄湖大闸蟹的价格降下来，品质能够保证，我还是愿意选择阳澄湖大闸蟹。只是我很怀疑，阳澄湖大闸蟹真的能跳脱光怪陆离的名利场，真的能爬出乱象丛生的泥沼么？ ”一位读者如是说。 

      不争的事实是，阳澄湖大闸蟹价格年年水涨船高，味道却一年年变淡。与此同时，全国各地向上海供货的湖养蟹产地已有20多个。中秋、国庆恰逢品蟹小高峰，据悉，上海一些食客“挥别”阳澄湖，打算转战各地湖区吃好蟹去。
 
      [蟹斗·食客态度] 

      食客冷对：阳蟹真假难辨价又高 

      昨日，在本市长江西路一家易买得超市内，张先生看着张牙舞爪的阳澄湖大闸蟹说：“套上个手环，身价就翻了倍，其实哪里的蟹不能吃呢？我看味道也不会差多少，还是便宜点的实惠。” 

      张先生面前放的就是阳澄湖某品牌大闸蟹，这些蟹摆放在显眼的位置，不同斤两的大闸蟹被分别装在不同的水箱里，其中2两的雌蟹价格是36元一只，2.5两的雌蟹66元一只。张先生算了一笔账，以2两的雌蟹为例，阳澄湖大闸蟹是36元一只，一斤的价格在180元左右，而相同重量的太湖雌蟹则是55.8元一斤，还不到阳澄湖大闸蟹价格的三分之一。 

      记者从一些知名饭店了解到，精明的上海市民近年来也不再“盯牢”阳澄湖大闸蟹了。杏花楼集团相关人士告诉记者，集团旗下众多饭店如杏花楼、老正兴、扬州饭店等，到了吃大闸蟹的季节，都不会只卖阳澄湖大闸蟹。“根据经验看，消费者点蟹时，最为关注的是价格、份量和品质。” 

      上海丰收日餐饮管理有限公司相关负责人说，店内销售的大闸蟹有阳澄湖的，也有其他湖区的。从近两年的销量来看，阳澄湖大闸蟹的销量一般只占到两成，其他湖区的大闸蟹销量则稳步上升，一般要占80％左右。价格实惠，是消费者选择其他湖区大闸蟹的一个主要原因。不过，口感和味道也是吸引消费者的理由。“关键是，很多消费者在品尝后发现，其他湖区的大闸蟹味道不比阳澄湖差，那当然选择价廉物美的。” 
     
      “老饕”评价：阳蟹“蟹香满手”韵味没了 

      相比普通消费者，“老饕”们更关心蟹的味道。对于一些人认为“阳澄湖大闸蟹才是最好吃的蟹”的看法，美食家江礼旸说：“当年吃阳澄湖大闸蟹，还未揭开蟹盖便能闻到浓浓的蟹香，手上留下的鲜味洗也洗不去。现在的阳澄湖大闸蟹，早就没了蟹香满手的韵味。”而这两年吃下来感觉，安徽、江苏一些湖区的大闸蟹都不亚于阳澄湖蟹。 

      江礼旸直言：“阳澄湖的蟹是被炒热了。记得去年在上海海洋大学评蟹，专家组对蟹的肉质作专业分析，我们美食组负责味道的评审，送上来的蟹都没有标明产地等信息。当我吃到一只蟹的时候，那种口齿留香鲜美饱满的满足感立马让我找到了当年吃蟹的感觉，但那蟹并不是来自阳澄湖。” 

      [蟹斗·商家手段] 

      蟹区“蟹经纪人”粉墨登场 

      对于食客的心思，各地蟹商最明白不过，他们瞅准了阳蟹已难独领风骚，每年蟹季全国各产地的大闸蟹竞相进沪淘金。近几年，江苏、安徽、湖北、江西等地的清水大闸蟹产量连年大增，眼下，向上海供货的湖养蟹产地已达20多个。 

      为了能端上上海市民的餐桌，一些湖区甚至派出“蟹经纪人”披挂上阵。这些“蟹经纪人”大多直接进入上海菜场、饭店，进行挂钩配送，有些给出的直接配送价格甚至低于市场批发价。江苏高淳就率先派出300多位“蟹经纪人”进入上海抢占市场，使得当地的固城湖蟹在沪销量不断上升。由于这些“蟹经纪人”的出现，在铜川路集散的大闸蟹总量逐渐减少，从全年占全市消费总量的70%以上，下滑到了今年的50%份额。 

      上海水产行业协会秘书长范守霖表示，上海蟹市约有2500家蟹商批发、零售来自20多个产地的大闸蟹。消费者选购大闸蟹可以选品牌，但不必千军万马过独木桥，盯着一个产地。 

      精明商家推出“私家蟹” 

      阳澄湖大闸蟹的味道并非独一无二，价格又居高不下，一些精明的商家开始弃用阳澄湖蟹这块招牌，打出“私家蟹”的招牌。“从8年前开业到现在，没有进过一只阳澄湖大闸蟹，但每年销路火爆。”丰收蟹庄董事长傅峻告诉记者，早先阳澄湖作为蟹苗回游的最佳湖泊，确实产出过许多高品质的蟹，但如今阳澄湖大闸蟹早已名不副实。 

      现在每年丰收蟹庄选蟹的标准都是选购各湖区的“获奖蟹”，打上丰收蟹庄的品牌再推向市场。为此，傅峻还联合上海海洋大学持续举办全国河蟹大赛，评选出真正优质的大闸蟹。 

      [延伸新闻] 

      10年“蟹变”，如今大闸蟹都是“杂交蟹” 

      现在的阳澄湖大闸蟹其实已非10年前的阳澄湖大闸蟹。上海海洋大学农业部渔业科技入户首席专家王武教授透露，无序养殖和生态失衡，使得包括阳澄湖大闸蟹在内的长江水系大闸蟹，在10多年前就已混养成了“杂种蟹”。
 
      王武告诉记者，从上世纪90年代开始，由于河蟹养殖大发展，长江里的蟹苗一度被捕捞一空，不得不从辽河水系和瓯江水系引来蟹苗养殖，纯种的长江水系大闸蟹与“辽蟹”、“瓯蟹”杂交出来的“杂交蟹”泛滥。为了恢复阳澄湖大闸蟹的“血统”，王武教授等专家甚至在2001年远赴荷兰为长江水系大闸蟹找“亲戚”。原来，100多年前，上海吴淞口停满各国来运输中国茶叶、丝绸等回国的商船，有一批蟹苗曾随着压舱水一起被灌进船舱，飘洋过海，并在莱茵河、泰晤士河等水系“定居”下来。由于欧洲没有其他淡水蟹，长江水质大闸蟹的纯正“血统”一脉相承，得以保存。 

      找到纯种长江水系蟹苗后，王武教授等专家曾从荷兰运回3000多只莱茵河蟹，经过封闭式养殖后，一批“海归”的正宗大闸蟹于2004年上市。“哎，现在又被‘混杂’了。”王武告诉记者，这两年他发现，当年辛苦养殖的纯种长江水系大闸蟹又“绝种”了，“如果要养殖纯种长江水系大闸蟹，基地里就不能混有哪怕一只其他水系的蟹苗。” 
     
      ●观点 

      上海水产行业协会秘书长范守霖：虽然大闸蟹产地各不相同，但这些美味的螃蟹都是中华绒螯蟹，采用科学方法养殖的大闸蟹，其口味差别不大。 

      铜川路水产市场行情分析师唐泰来：养出好蟹的秘诀很简单：蟹苗好、水质好、气候条件好、蟹吃得好，只要符合这四点，哪里都能养出好蟹。