大闸蟹暴利是如何炼成的？

中国水产门户网报道      为赶上节前庞大的市场机会，今年阳澄湖大闸蟹在9月16日提前开湖，一条大闸蟹养殖、批发、零售的利益链随之开启。记者暗中调查发现，大闸蟹的销售环节存在诸多暴利。某水产品批发商坦言，“蟹暴利”的最大获益者不是养殖户和批发商，而是终端零售商。

　　今年阳澄湖大闸蟹总产量约为2100吨，与去年持平。但业内人士称，每年市场上以阳澄湖大闸蟹之名卖出的远远高于2100吨。阳澄湖大闸蟹存在的本身已超过了食品价值，而是礼品附加带来的身份象征。正是这一消费心理，助长了大闸蟹暴利不断却依然火爆。

　　重量以小充大赚差价

　　“阳澄湖大闸蟹分量上相差一两，价钱就能翻倍，2.5两/只的卖120元，3.5两/只就300元了。”

　　为赶在两节前上市，满足旺盛的大闸蟹市场需求，阳澄湖9月16日上午提前开湖。实际上，阳澄湖大闸蟹生长成熟并出湖销售应等到9月28日，因此，中秋节前先期上市的部分阳澄湖大闸蟹远远不能满足市场需求。据阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙介绍，今年阳澄湖大闸蟹总产量约为2100吨，与去年持平，其中供给北京市场约为250吨，出口约210吨。

　　位于和平里的一家阳澄湖大闸蟹直销店负责人李先生告诉记者，因货源少需求量大，阳澄湖开湖前，阳澄湖大闸蟹的预订价格是：3.5两/只的母蟹为300元/斤，2.5两/只的为120元/斤；公蟹价格从100元/斤到280元/斤不等。阳澄湖大闸蟹在16日晚间和17日清晨到京后，每斤价格上涨了40元左右。

　　其实，大闸蟹每相差一两重量，其定价就相差悬殊，但消费者对此并不懂行，他们很少要求商家一只一只地称大闸蟹的重量。于是商家往往把不足分量的大闸蟹冒充精品大闸蟹，再直接让消费者挑选螃蟹统一称重。

　　因此，相差仅仅一两重的阳澄湖大闸蟹，其售价相差逾百元。以上述专卖店的价格计算，如果商家把2.5两/只的阳澄湖母蟹按照3.5两/只的规格出售，仅售价本身的价差就可以赚得180元，比2.5两/只母蟹的120元售价还高，如果以商户进货的价格计算，其暴利将更骇人。

　　目前，阳澄湖开湖已过数日，北京市场上的阳澄湖大闸蟹价格继续上涨，其以小充大的暴利空间也继续拉大。业内人士预计，今年阳澄湖大闸蟹的涨价空间很大，没有规定统一销售价，就会给暴利留足空间。

　　上周末，记者在华堂商城内超市的水产区看到，正热卖的“特级大闸蟹”为368元/斤，4两/只重的公蟹为147元/只，3两/只重的母蟹110元/只。大闸蟹礼盒由3对雌雄蟹组成，价格从498元到1200元不等。

　　国美第一城海鲜市场的一位水产商告诉记者，江苏高淳的大闸蟹，3.5两/只的母蟹为60元/斤，2.5两/只的为48元/斤，其市场价格将会继续走高。同样的销售伎俩也发生在其他产地的大闸蟹身上。

　　品种以次充好卖出闸蟹价

　　“3两/只以上是大闸蟹，3两/只以下就是河蟹了，但商户都给消费者灌输：湖里产的都是大闸蟹。”

　　每年中秋期间都是吃螃蟹的黄金时期，也是请客送礼的旺季。阳澄湖大闸蟹上市前，北京水产品包括其他水域的大闸蟹价格也水涨船高。记者调查中发现，不少消费者不懂大闸蟹到底价格几何，如何区分，一些商户借此缺斤短两，牟取暴利。

　　一位白领吴女士向记者抱怨，自己曾到石佛营的一家农产品综合市场花350元买了5斤江苏产大闸蟹，当问及商家如何界定大闸蟹时，商家称：“湖里产的都是大闸蟹。”但她回家后上网查询后得知，自己买的仅是普通河蟹。

　　记者又走访了北京各大水产品综合市场，并随机采访了5位消费者。他们之中无一人能清楚地分辨大闸蟹与河蟹的区别，都认为“湖里产的就是大闸蟹，河里养殖的就是河蟹”。

　　京深海鲜市场的水产品批发商梁龙告诉记者，河蟹与大闸蟹的区别是分量不同，2两/只以上的母蟹、3两/只以上的公蟹称为大闸蟹，不足此分量的均为河蟹。由于消费者不清楚两者区别，很多商家借机将河蟹“伪装”成大闸蟹，卖出高价从而牟取暴利。

　　记者还了解到，除了以河蟹冒充大闸蟹外，商家还有“鱼龙混杂”的招数。消费者区分不清大闸蟹与普通河蟹，自然也区分不清螃蟹的产地，因此不少商户将辽宁盘锦等地产的大闸蟹冒充江苏产的大闸蟹进行销售；同等分量的公蟹与母蟹实际上进货成本价格相差不少，但有些商家故意把两者混在一起出售，摊高售价。

　　梁龙告诉记者，今年由于部分产地遇到洪灾，大闸蟹要比往年推迟半个月上市，在市场需求量大，阳澄湖大闸蟹又无法满足市场需求的情况下，阳澄湖以外地区的大闸蟹也紧俏起来。今年抢先上市的大闸蟹来自于江苏和安徽一带，3两/只左右的精品母蟹批发价格都在120元/斤左右。

　　礼券销售“偷梁换柱”利润达400%

　　“拿礼券提货的人不会让商家逐个给大闸蟹称重，如果商家卖假货，每斤‘山寨’大闸蟹的利润高达130元，成本才30元。”

　　阳澄湖大闸蟹供给稀少，市场需求大，多为节前送礼用，因此大闸蟹礼券销售火爆，在调查走访中，这个环节也给商家牟取暴利带来了可乘之机。有专家表示，因为政府不能干预定价，所以目前市场上海鲜价格都未做到统一。而大闸蟹是季节性水产品，产地不一更是无法界定，即使销售商采用了替代品，消费者也很难辨认。

　　记者在和平西里一家阳澄湖大闸蟹专卖店内看到，阳澄湖大闸蟹礼券价格从500元到1280元不等。虽然阳澄湖大闸蟹价格上涨，但已提前出售的礼券并未涨价。这些礼盒均会装有5对阳澄湖大闸蟹，500元的礼盒中装的公蟹为4两/只、母蟹为3两/只；1280元礼盒中公蟹为5.2两/只、母蟹为4两/只。

　　一位刚刚买完阳澄湖大闸蟹的消费者李先生向记者坦言，他买价格最高的大闸蟹礼盒的礼券，完全是为了送礼有面子，礼盒券送后就不管了。他也提出担心，送出的阳澄湖大闸蟹质量、斤两都可能没有保障，但“礼到了就不计较这些了”。

　　一位业内人士向记者透露，一般情况，拿着礼券到专卖店提货的顾客基本上不会把螃蟹逐一拿出来称重，部分销售商利用这一购物心理，特意把不足分量的阳澄湖大闸蟹装进礼盒，更有甚者直接掺杂其他产地的大闸蟹充当阳澄湖大闸蟹。

　　记者采访中，另一位阳澄湖大闸蟹销售商向记者透露，阳澄湖大闸蟹的上市数量十分有限，很多消费者购买礼盒都是为了送礼有面子，并不计较螃蟹品质的高低和真伪。很多消费者直接到市场上订购假的包装礼盒，再到批发市场买些便宜的大闸蟹来装盒送礼。

　　他还透露，目前市面上的大闸蟹产地很多，“山寨”的阳澄湖大闸蟹礼盒一般都选择其他产地中档偏上的大闸蟹，其价格从40元/斤到300元/斤不等。这位销售商还表示，为了提高利润，有的商贩会在礼盒中装进个头儿大的公蟹，让消费者有货真价实的错觉。

　　这位蟹商给记者算了一笔账，以阳澄湖大闸蟹为例，2.5两/只的母蟹价格为160元/斤；替代品一般卖50元/斤，成本价只要30元/斤，这样算下来，每斤“山寨”大闸蟹的利润高达130元，是成本的400%多。礼盒一般都为5对装，利润更大。

　　外地蟹阳澄湖“洗个澡”价涨5倍

　　“请客吃饭就是为了面子，钱花出去就是身份的象征。明知山寨货照样买单，消费盲从致暴利。”

　　上周末，记者在华堂商场看到，凌晨抵达的大闸蟹被捆扎好，身上捆着防伪“戒指”，保鲜柜中的大闸蟹不停地吐泡，被放在不同重量和价格的区域。记者发现，“精品大闸蟹”区域仅有牌子，并未摆放货品，价格为498元/斤。销售人员解释，“这些大闸蟹已经被客户预订完了”。

　　一位水产业内人士刘先生对记者表示，阳澄湖一年的产量在2100吨左右，市场上能有多少正宗货，这不得不让人产生质疑。

　　巨大的价格差异的确催生大闸蟹的“造假”。有业内人士透露，在七八月份大闸蟹尚处于成长期的时候，将其他水域的大闸蟹运到阳澄湖养殖两个月，在10月份左右捕捞上来，身价立刻就能够翻上几倍。两个月的优质环境，对提升螃蟹的口感确实能够起到一些作用。而真正黑心的蟹农，直接把成熟的外地蟹运到阳澄湖水域，泡上一两天洗个澡，然后就上市卖个高价。同样半斤的螃蟹，“洗澡”前是30元/斤，“洗澡”后就好几百了，身价能翻上5倍左右。

　　“其实，请客吃阳澄湖大闸蟹更多的是身份象征。”一位商人韩先生说。在食客当中，也有人明知酒店卖的不是正宗“阳澄湖大闸蟹”，但是，没有人愿意点破，食客们图的就是品牌带来“有面子”的满足。正是这种消费者的盲从性助推了“品牌暴利”。

　　宣传推广致“品牌暴利”

　　“其他水域的大闸蟹其实并不比阳澄湖的逊色，真正欠缺的是强有力的宣传推广。”

　　都是大闸蟹，价格却有天壤之别，阳澄湖精品大闸蟹为498元/斤，消费者却仍趋之若鹜。而来自青海省可鲁克湖的大闸蟹为298元/斤；辽宁省盘锦的大闸蟹为128元/斤，价格虽然便宜，却不如前者受宠。

　　水产业内人士指出，阳澄湖大闸蟹的品牌价值远高于其实际产品的价值。“品牌暴利”也源自于消费者的盲从。

　　杨维龙表示，阳澄湖以盛产蟹中极品而著称。品牌形成得益于独特的地理环境。在江浙沪的优良地理位置内，又靠近入海口，整个阳澄湖的湖区水深2米，阳光充足，饵料丰富。随着整个湖区的生态环境逐步改善，协会又加强了科学规范的养殖监控管理，大闸蟹质量一年好过一年。他坦言：“现在全国有100家地理标志授权使用单位，只有我们销售的阳澄湖大闸蟹才是被认可的。目前一些未经授权的公司，擅自销售所谓的‘阳澄湖大闸蟹’，违反了‘地理标志’保护相关规定，他们卖的大闸蟹质量是没有保证的。”

　　记者从某地区水产局渔业处的一位专家那里了解到，“其实，阳澄湖产的大闸蟹和洞庭湖产的大闸蟹本是同一品种，口感口味有细微差别但不明显。湖南本土的大闸蟹主要来自洞庭湖和益阳大通湖，这些水域出产的大闸蟹其实并不比阳澄湖大闸蟹逊色，但真正欠缺的是强有力的宣传推广”。

　　阳澄湖大闸蟹价格随行就市，供需直接决定了其价格涨跌。杨维龙告诉记者，由于气候恶劣和原料价格上涨等因素，今年阳澄湖大闸蟹的价格必然上涨，阳澄湖不会对各地销售商限定售价，各地商家也都是根据当地市场环境定价。

　　据悉，由于饲料、人工和水电等成本的上涨，今年阳澄湖大闸蟹的出水价格比去年高了两成。阳澄湖的一些养殖商户透露，去年3两/只雌蟹、4两/只雄蟹的出水价在110元/斤到120元/斤之间，今年的价格已超过了140元/斤，涨幅达20%左右。尽管如此，阳澄湖大闸蟹的销售仍然火爆，不受价格影响。记者从华堂、家乐福等超市了解到，近几日阳澄湖大闸蟹的普遍销量比其他产地的普通大闸蟹销量都高许多。

　　“个头儿与往年比略小了一点，而且每斤的价格也比去年价格贵了40元，不过自己仍然会预订。毕竟阳澄湖的品牌有名。”一位来订购精品大闸蟹的某公司经理杨女士表示。

　　终端商户成最大获利者

　　阳澄湖大闸蟹动辄几只就卖到上千元，其养殖成本、各级批发商进货成本到底有多少？杨维龙向记者透露，阳澄湖大闸蟹从蟹种投放到养殖出湖期间，需要投入水域的承包租金、各种养殖成本，平摊到每只阳澄湖大闸蟹身上，不考虑蟹的重量和品级，成本约合140元/斤。

　　杨维龙还介绍，从阳澄湖进货的一级批发商，其进货价是按照蟹的品级不同，将养殖成本加价30-50元不等。进入北京市场后，销售商拿到的进货价是在一级批发商的进货价基础上再加价30-50元不等。

　　商户梁龙表示，在大闸蟹的销售链条里，一级批发商的利润并不高，靠的是走量，所以价格只在原来基础上少量上浮。此外，提前上市的大闸蟹体质一般较弱，运输途中伤亡率会较高，加大了成本。终端商户的价格才真正具有巨大的利润运作空间。

      三问阳澄湖 

　　一问：阳澄湖大闸蟹的商标属于谁？ 

　　阳澄湖大闸蟹，是指以“阳澄湖”地名命名，用在地理标志产品保护范围内，经认定基地养殖，符合国家标准《地理标志产品阳澄湖大闸蟹》的中华绒螯蟹。 

　　阳澄湖大闸蟹资源属于苏州市人民政府所有，在其行政区域内的养殖企业需获得苏州阳澄湖渔业管理委员会授权的水产养殖资格才能养殖阳澄湖大闸蟹，并对外销售。 

　　二问：阳澄湖地区的大闸蟹与其他产地的有何区别？ 



　　阳澄湖位于苏州市区的东北，是江苏省重要的淡水湖泊之一，因生态环境特殊，水质清纯、水浅底硬，水草丰茂、气候得宜，适宜螃蟹生长，因此阳澄湖蟹历来被称为蟹中之冠。其形态与其他产地大不相同，肉质肥嫩鲜美，其外观特征为：青背，蟹壳成青泥色；白肚，脐腹甲壳洁白无斑点；黄毛，蟹腿毛长呈黄色；金爪，蟹爪呈金黄色。 

　　三问：阳澄湖大闸蟹协会与阳澄湖大闸蟹经营方的关系是什么？ 

　　阳澄湖大闸蟹协会是由苏州市人民政府授权组建的，为保护阳澄湖大闸蟹地理标志使用权而进行一些具体工作的机构。