江苏洪泽打造“中国蟹都” 洪泽湖大闸蟹高调上市

中国水产门户网报道      “秋风起，蟹脚痒”，又到洪泽湖大闸蟹上市时。今年,一向低调的洪泽湖大闸蟹将不再沉默，9月20日，洪泽湖大闸蟹漂洋过海“访问”美国白宫；10月2日起，洪泽湖大闸蟹身背“H”闯世界广告，在中央电视台三大频道同时开播；10月14日，洪泽湖大闸蟹前往北京慰问共和国三军仪仗队，并直供上海经合组织宴会；12月20日起，洪泽湖大闸蟹进驻全国各大城市星级酒店…… 

　　市场：推介宣传越来越大 

　　9月26日，来自北京、福建、南京等地的近百名水产品经营户和商户相聚“中国蟹都”洪泽，共同祝贺今年洪泽湖大闸蟹在中国洪泽湖水产批发大市场正式开市，这标志着洪泽湖大闸蟹开始批量进入市场。 

　　洪泽县委书记王兴尧介绍，洪泽湖是洪泽的名片，洪泽湖大闸蟹是洪泽湖最具活力的形象代言。今年，洪泽把洪泽湖大闸蟹的推介作为高效水产和旅游宣传的突破口，全力打造湖滨名城和“中国蟹都”品牌。 

　　谈起今年的市场行情，洪泽湖水产批发大市场总经理杨长义兴奋地说，大市场开业两年来，影响越来越大，目前进驻大市场的经营户近150户，日销售洪泽湖大闸蟹3万公斤，交易额连续两年以30%的速度增长，今年有望实现12亿元，从而成为华东地区乃至全国最大的大闸蟹销售市场。依托这个市场，洪泽湖大闸蟹进入国内国际市场的管道更加通畅。 

　　董继武从2007年洪泽湖水产批发大市场开业时就在这里销售洪泽湖大闸蟹。老董2007年销售洪泽湖大闸蟹10万公斤，2008年销售洪泽湖大闸蟹30万公斤，今年大市场还没有正式开市，就已有50多户外地销售商前来预订洪泽湖大闸蟹，平均每公斤比去年高出30―50元，今年销售100万公斤应该没有问题。 

　　今年，洪泽湖大闸蟹市场越来越大，在巩固南京、上海、杭州等地市场的基础上，将在北京等多个大中城市设立直销店。洪泽湖大闸蟹还将搭乘国际航班进入东南亚、韩国、日本等国多个城市及港澳台地区多个区域。 

　　品质：健康养殖越来越优 

　　洪泽湖水质好，舀起来就可以喝。洪泽湖水活，作为高出周边2―5米的“悬湖”，湖水始终处于流动之中。这种独有的水态，使洪泽湖育出的大闸蟹背更青、肚更白、毛更黄、爪更金、脂更腴、膏更红。 

　　从事洪泽湖大闸蟹养殖多年的洪泽县水产局党委书记李成君说，近年来，鉴于洪泽湖大闸蟹独特的生长环境，洪泽县积极推广了洪泽湖大闸蟹生态健康高效养殖：组织养殖户低密度放养大规格蟹种，养大蟹，养好蟹；继续推广虾蟹“双百”养殖、鱼蟹复合养殖和休渔轮养修复生态等模式，充分保护和利用水体资源；推广微孔管道增氧大闸蟹养殖。目前，洪泽湖大闸蟹正在申报地理标志证明商标，并将正式戴上自己的专用“戒指”。今年，洪泽湖大闸蟹产量高于往年，预计比去年增长10%，同时品质优于往年，个头较去年也大些，3两以上的洪泽湖大闸蟹占到50%。 

　　对于这一技术的推广，连续养殖出两届蟹王蟹后的洪泽县洪泽湖大闸蟹养殖户董继富感触最深，首届时蟹王蟹后分别重达530克、395克，去年则分别重达544克、409克。品质优的洪泽湖大闸蟹让董继富喜上眉梢，他今年有希望再次获得蟹王蟹后的荣誉。 

　　风味：工艺创新越来越特 

　　洪泽湖大闸蟹的美味留下了太多的荣耀。“苏门四学士”之一的宋朝诗人张耒的诗句“匡实黄金重，螯肥白玉香”，与诗句“螯封嫩玉双双满，高凸红脂块块香”，并称为刻画洪泽湖大闸蟹大家风范的千古绝句。洪泽湖大闸蟹从明朝起就是朝庭的贡品，到了清代道光年间就已成为“味盖三城，驰名京都”的美食。 

　　近年来，洪泽县加大洪泽湖大闸蟹烹制工艺的研发，闻名大江南北的洪泽湖湖鲜美食城集聚了近百家专门烹制洪泽湖大闸蟹等湖鲜美食的渔家饭店，各家烹制工艺也是各有绝活，曾在江苏省乡土菜比赛中获金奖的老黄鱼馆，正常客人来都要烹制5―8道蟹肴，类似老黄鱼馆的饭店，在这里几乎户户都是。洪泽湖大闸蟹上市以来，洪泽湖湖鲜美食城每天接待慕名而来的外地食客近800桌。 

　　如今，从不满足的洪泽人正在进行洪泽湖大闸蟹烹饪工艺定制创新等项工作，10月中旬，首届洪泽湖大闸蟹烹饪大赛暨第六届江苏省创新菜大赛将在洪泽湖国际大酒店举行，届时，中国首套全蟹宴将在洪泽诞生。