扬州重塑小龙虾市场或沼虾代替

中国水产门户网报道      昨天，本报报道了“哈夫”病毒对我市小龙虾及整个餐饮业的影响，引起了广大市民及餐饮业内人士关注。有人认为，扬州高邮出产的罗氏沼虾，可以替代小龙虾支撑起餐饮一片天地；也有专家认为，餐饮业树立品牌意识、补上危机公关这一课，才是关键。 

　　罗氏沼虾走俏市场

　　“今年水产市场上的虾，可谓情况不断。”谈到今年虾市，在市区萃园桥农贸市场做水产生意的老赵感慨万分。
　　先是河虾价格冲高。由于受夏季高温影响，河虾从往常二三十元一斤的价格一路走高，最高峰甚至卖出八九十元的高价，还拿不到货。随后，当南京发生多人因食用小龙虾引发横纹肌溶解症事件后，小龙虾价格立即出现跳水。尤其是上周卫生部确认小龙虾携带“哈夫”病毒后，小龙虾市场更是如遇冰冻。以往卖十多元一斤的小龙虾，现在四五元一斤都没人要。
　　就在其他品种的虾市场价格波动时，记者发现罗氏沼虾今年的价格十分坚挺。老赵告诉记者，目前罗氏沼虾市场价格在一斤20元左右，较往年上涨了一大截。除了受今年虾苗涨价、饲养成本增加影响外，近期市场走俏是重要原因。

　　市民开始接受沼虾

　　“在扬州做宴席，肯定离不开虾。”市区望月路一家酒店负责人王峰介绍，今年以来，河虾太贵，吃小龙虾又担心“哈夫”病，许多饭店都将目光瞄准了沙虾和罗氏沼虾。沙虾主要是外地养殖的，而罗氏沼虾主要出产于高邮、江都。从时令上讲，这个季节以本地沼虾最为肥美。
　　但由于口感等原因，过去扬州人都不太喜欢吃罗氏沼虾，也有饭店认为其档次太低。王峰介绍说，从营养学上讲，罗氏沼虾是一种高营养价值的虾类，但是由于其壳硬、头大，再加上肉厚，烹饪时很难入味，质感又粗，扬州人就觉得不好吃，不太受市场欢迎。
　　“不过，从这几年来看，尤其是今年，扬州人的态度有点改观，越来越能接受它了。”王峰说，从去年起，他们饭店就开始推罗氏沼虾，具体做法有串烤、铁板、蒜香等多种口味。经过一年多的推广，目前罗氏沼虾的点单率已经高居前三名。
　　昨天记者看到，许多饭店都推出各种罗氏沼虾菜肴，甚至有饭店用罗氏沼虾替代河虾做盐水虾冷盘。

　　沼虾能否取代龙虾

　　罗氏沼虾能否像小龙虾一样，成为一种饮餐特色，在饮餐市场支撑起一片新天地？面对这样的课题，业界看法不一。
　　有扬州私房菜“第一人”之称的王先生告诉记者，纵观近一二十年扬州餐饮市场的发展，可谓各领风骚三五年。从酸菜鱼到烧鸡公，再到香辣蟹，再到小龙虾，饮餐市场会随着消费者的口味发生变化，但小龙虾流行的时间最长。除了小龙虾本身味道鲜美外，这与相关行业的炒作密不可分。罗氏沼虾能否引领餐饮潮流，关键也在于市场运作。
　　据介绍，杭州有一家名叫“台海岸”餐馆，像许多龙虾馆一样，只卖罗氏沼虾，推出了十多种烹制方法，如胡椒虾、柠檬虾、酸辣虾、串烤虾、铁板虾等等。实践证明，运作十分成功，现在已有六家分店，并准备继续扩张。“只要烹饪方法得当，罗氏沼虾口味不比小龙虾差。”台海岸相关人士说。
　　罗氏沼虾能否像小龙虾一样，也有人给出否定答案。扬州二人转餐饮有限公司常务副总王朝春告诉记者，消费者过去不爱吃沼虾，其中一个主要原因是没找到最适合沼虾的烹饪方法。事实上，早在三年前，“二人转”就开始尝试着用小龙虾的手法烹制罗氏沼虾，但结果并不理想。罗氏沼虾的肉质偏硬，难以入味，不像小龙虾口感爽滑。

　　龙虾明年重塑形象

　　我市一餐饮界学者认为，此次小龙虾事件并非偶然，从一个侧面反映出目前餐饮业普遍存在的不注重品牌建设和危机公关等问题。事实上，餐饮业每年都会发生一些如禽流感、疯牛病、口蹄疫等疫情，洋快餐的肯德基、麦当劳、必胜客等餐饮企业，都能成功化解危机。而“哈夫”病，却已让小龙虾产业发生地震。
　　这位学者的观点，也得到了省餐饮行业协会秘书长于学荣的认同。于学荣表示，目前协会已经计划好明年重振龙虾市场的工作重点，通过与我省盱眙、金湖及扬州邵伯等龙虾主产地联手，从龙虾养殖源头到餐桌，围绕整个龙虾产业链，进行正面宣传引导，重塑市场及消费者信心；同时，还将加强龙虾餐企的品牌形象的树立。