没了小龙虾，扬州餐馆怎么办？经营者担心今后市场

中国水产门户网报道      过去几年中，小龙虾无疑是餐饮行业中发展最快的亮点。然而，目前小龙虾被证实带有“哈夫”病毒。小龙虾市场突然遭冷，许多以小龙虾为招牌菜的饭店措手不及，部分专营小龙虾的餐馆甚至提前转向。今年小龙虾市场已接近尾声，最让经营者担心的是，明年及今后的龙虾市场怎么办？ 

　　在小龙虾“涉毒”的阴影下，扬州市众多主打龙虾特色的餐馆，路在何方？

　　龙虾馆生意直线下滑

　　“市场未出现小龙虾带毒传言前，每天要卖两三千斤龙虾；现在，最多一天也就六七盘。”前天中午，记者在宝带小区的胡氏龙虾看见，虽然已经接近中午吃饭时间，但一批客人都没有，服务员和厨师正聚在一起闲聊。老板娘告诉记者，早在市场刚有小龙虾带“毒”传言时，她就专门对事件进行了调查，发现南京市场上的小龙虾来源混杂，且多为湖北、湖南等地；与扬州相比，龙虾的生长环境及质量都有较大差距。

　　老板娘说，胡氏在宝带已经开了多年，这两年经营也在不断地扩大。为确保质量，他们选购时十分小心，一些外表看上去不好的龙虾都拒用；在加工时，龙虾的肠、鳃、胃等都要去除。

　　望月路一主打小龙虾的餐馆总经理李先生说，南京小龙虾事件刚出来时，他们为了证实自己餐厅的小龙虾不存在洗虾粉问题，还很积极地联系了多家媒体，把小龙虾从初加工到制作，全面展示给消费者。而现在，专家的说法是小龙虾本身含有毒素，真不知道该怎么办了。“事情出来后，对我们的营业造成了很大影响，龙虾馆营业额直线下滑。往常傍晚5点半，这里的上座率最少达到三分之二。”

　　提前两个月全线退市

　　“我们已经不卖龙虾了，现在主推牛羊肉。”二人转餐饮有限公司的常务副总王春朝告诉记者，自从中国疾控中心等发布横纹肌溶解属“哈夫病”，发病病例与食用小龙虾有关的消息后，扬州经营小龙虾的餐馆一下子跌到了谷底。“现在小龙虾销售已经进入尾声，往年这个时候，我们也开始推牛羊肉了。”不过，与往年不同的是，今年提前停止小龙虾的经营。

　　除了专门经营小龙虾的餐饮饭店，批发商的生意同样遭遇滑铁卢。昨天上午记者在市区几家农贸市场看到，小龙虾摊位只有零星几家。萃园桥菜场一专营水产批发的商户表示，他们已经不做小龙虾批发了。“价格一下子掉了很多，上个月均价还能卖到10块钱一斤，现在五六块钱都很难出手了。”

　　这位商户介绍，小龙虾一般从三四月份开始上市，11月份开始下市；今年受“哈夫病”的影响，9月份就开始全线退市，比往年整整提前了两个月。五六月份高峰期一天能卖两三千斤，现在已经不存货了，有顾客肯定买，他们才敢拿货；否则，卖不掉只能烂在手里。     

　　没有龙虾餐馆怎么办

　　记者采访发现，许多饭店都已经不做小龙虾这道菜了。受“哈夫病”的影响，许多消费者都对小龙虾心存疑虑，饭店摆上桌的龙虾也会退下来。

　　“去胡氏不吃龙虾，我吃什么？”市民小赵是胡氏龙虾的老顾客，几乎每周都要去吃一两次龙虾。小赵明确表示，现在小龙虾不能吃了，他也不会去胡氏了。胡氏龙虾的老板娘告诉记者，龙虾是他们主打招牌菜，许多消费者都冲着龙虾才来胡氏的。以往在龙虾下市时，虽然他们也正常经营，主要做一些家常菜，以维系龙虾餐馆淡季的正常运转，但并不是经营重点。“我们最担心不是今年，而是明年及今后的影响。如果没有龙虾特色，餐馆又将如果开？”这两天，他们也思考下一步该如何办，是像二人转一样转营牛羊肉，还是做其他什么特色。

　　不过，舒雅饭店的赵老板介绍，对于他们这样以经营淮扬菜为主的饭店来说，小龙虾几乎没有太大的影响。他们会用明虾、沙虾或基围虾等代替之前流行的小龙虾，烹饪方法也是多种多样的，如串烧、铁板、白灼、椒盐等。

　　业内期待早日解疑团

　　央视《每周质量报告》12日报道，专家认为，南京消费者患“哈夫病”呈现的高散发特征，可能与中国人的体质有关。江苏省疾控中心理化检测所所长马永建介绍说，致病物质可能是属于饲料类的，有可能是通过饲料的生物链，在小龙虾体内积蓄而引起人体中毒。这给小龙虾事件再次罩上疑云。

　　市烹饪协会相关人士表示，自上世纪90年代市场开始出现小龙虾后，主打小龙虾的餐馆就如雨后春笋般涌现；发展至今，已成为餐饮市场一个重要组成部分。许多饭店对小龙虾的依存度非常高，小龙虾营业额贡献度已经超过五六成。“在消费者不能肯定食用小龙虾非常安全的前提下，完全可以选择暂时不吃小龙虾。这对于专卖小龙虾的店来说，无疑是巨大的打击。”一个餐饮业内人士分析。
　　我国野生小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区。其中，江苏的小龙虾养殖颇具规模，已经成为苏北地区的一个支柱产业。

　　针对目前龙虾养殖业缺乏较为统一标准的情况，国家农业部渔业局在9月3日开始着手制定关于小龙虾养殖的国家级标准。“如果农业部的这个标准出台，将是首次在这个行业内出台的国家级标准。这对于规范整个小龙虾市场来说，无疑是好事。”

　　业内人士期待，小龙虾事件的疑云早日解开。