| 美味淡水鱼片的加工方法 2003/8/4 10:38:00 |
| 一、选料开片 1千克以上的活鱼或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可。先刮鳞、去内脏、去头，并洗净血污黑膜。开片时先割去胸鳍，再由头肩部下刀连皮割下张张薄片，沿着脊排骨刺层层开片(腹部肉不开)，肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。 ... [查看详情] |
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| 水产宰杀法和初步加工 2003/8/4 10:32:00 |
| 一、 一般鱼类宰杀法：大都是活生的鱼，用刀在鱼头部拍昏它， 便除鳞开膛取出鱼腮和肠脏，要注意不要弄破它的苦胆，还要将它的牙骨除出（有苦味），并刮净鱼肚内的黑衣和脂肪，洗净后斩去鱼鳍，尾鳍按形状斩去鳍边便得。鱼的腥臊气在于腮和鳞以及肚内黑衣和 ... [查看详情] |
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| 鱼翅的加工技术 2003/8/3 10:18:00 |
| 鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程 急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉 →烫沙→ ... [查看详情] |
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| 微波膨化鱼片的加工方法 2003/8/3 10:14:00 |
| 微波膨化鱼片是一种口味鲜美，质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下： 1.材料与工艺流程 （1）材料 冷冻马哈鱼、食盐、味精。 （2）主要设备 干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平。 （3）工艺流程 马哈鱼—去头、鳍、内脏— ... [查看详情] |
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| 贝类缢蛏的收获与加工 2003/8/1 16:50:00 |
| （一）收获 1．收获季节：缢蛏播种后经5-8个月的养殖，规格达5厘米左右即可收获，这时收获的蛏子为1年蛏，称为“新蛏”；2年蛏称为“旧蛏”。 1年蛏的收获从小暑开始到秋分结束，历时2个月；2年蛏的收获一般从清明开始到立夏结束。 2．收 ... [查看详情] |
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| 发展淡水鱼水产加工前景广阔 2003/7/31 11:03:00 |
| 近年来，我国水产产量大幅度提高，水产品加工的地位已日益重要。目前，淡水鱼加工还是个薄弱环节，除冷冻、外运外，精加工尚处于起步待开发阶段。特别是约占淡水鱼养殖产量近一半的鲢、鳙鱼。若要充分利用增值，扩大市场水产食品的供应，就必须发展淡水鱼的加 ... [查看详情] |
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| 海带加工应注意的问题 2003/7/31 10:58:00 |
| 海带收割上岸后直接依靠阳光晒干称为淡干，淡干海带用途广，营养成分不受损失，是提取碘、胶、醇的原料。经常食用海带有防止和治疗甲状腺肿病的作用。另外每年还要提供大量产品出口。海带加工标准国家已有规定（1979年4月1日重新修订颁发）。除按国家规 ... [查看详情] |
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| 2003年水产加工新趋势 2003/7/31 10:50:00 |
| 目前，我国水产品人均占有量超过了世界平均水平，但是，随之而来的是“卖鱼难”、“鱼价低”，水产品季节性、地区性压塘压库现象严重，从而制约了水产业的发展。这就迫切地要求加快水产品加工业的发展。而现在我国水产品加工量仅占水产品总量的10％左右，且 ... [查看详情] |
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| 海延的加工技术 2003/7/29 14:51:00 |
| 根据加工方法的不同，海延可分为生海延和熟海延两种，而根据生产季节和个体大小的不同，海延又可分为桂花延（7月上旬，体长1.5-2厘米）、小中延（7月下旬8月上旬，体长3厘米左右）、正中延（8月中下旬，体长4.5厘米左右）、大中延（9月上旬，体 ... [查看详情] |
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| 刺参的加工技术 2003/7/29 11:57:00 |
| 刺参，俗称海参，属海洋棘皮动物门，海参纲，盛产于黄海海域，夏季适时捕获，可经科学加工而成干成品。据科学分析，刺参含有两种叫三萜甙的物质：海参皂甙A和海参皂甙C，是津补祛病的活性物质。随着人民生活水平的提高，越来越多的人们重视刺参产品质量，期 ... [查看详情] |
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| 鱼香肠的加工技术 2003/7/29 11:51:00 |
| 鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。 目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜。其特点是伸缩性好，粘合性强，耐老 ... [查看详情] |
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| 虾米加工工艺 2003/7/29 11:46:00 |
| 虾米又称开洋，是可以长期存放的营养成份极高的水产干制品。现用机械设备进行加工，不受时间与气候的影响，成品质优味佳。 1. 虾米加工工艺 原料——漂洗——蒸煮加味——烘干——干燥——脱壳——分级——称装——包装——出厂。 ... [查看详情] |
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| 海参的加工方法 2003/7/29 11:45:00 |
| 主要原料 ； 刺参、食盐。 设备用具 ；盆、木槽、锅、草木灰、麻袋、席子、小刀等。 制作方法 ；用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割至参体长的1／3，立即剔出内脏，用海水洗去污物，这样处理的参为"皮参&qu ... [查看详情] |
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| 海蛰皮加工技术 2003/7/29 11:41:00 |
| 主要原料： 海蜇、明矾、食盐。 设备用具： 缸或地。 制作方法： 捕捞后的海蜇，要及时用刀将其头割去。头和皮分别用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的红墩，再用竹板刮去红衣和背部的粘液，用海水冲洗，放入干净的缸（池）中，再倒入浓度为5%的明矾 ... [查看详情] |
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| “高效海藻消解剂”突破海藻加工技术瓶颈 2003/7/29 11:38:00 |
| 日前，广东湛江海洋大学海洋生物所研制的“高效海藻消解剂”通过有关专家鉴定，这一高科技产品的出现，解决了多年来制约海藻加工业发展的技术瓶颈问题。 海藻是功能（保健）食品最丰富的来源之一，它富含的营养物质，很多是陆生植物中所没有，但又对 ... [查看详情] |
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