鳗鱼这条鱼，“火爆”国内外！

　　当前，有一条鱼的国内外市场消费量不断增长，特别是疫情后，在国内的销量增长快速，同比增超50%。这条鱼就是鳗鱼，有报道显示，目前仅在上海就有2000多家餐饮店做鳗鱼;并且，福建不少鳗鱼加工企业都在加班加点赶出口订单，今年烤鳗的出口价格也比去年上涨了不少。

　　一、世界鳗鱼市场与消费概况

　　鳗鱼通常指鳗鲡目、鳗鲡科的鱼类。目前进入市场消费的主要有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡和花鳗鲡4种。它们都靠捕捞天然苗种进行养殖，是一项“半养殖产品”。

　　鳗鲡以拥有优质的蛋白质和丰富的类脂质，深受国内外人群喜爱。中国人吃鳗鱼的历史悠久，早在唐宋年间，鳗鱼就已是中国人河鲜豪华套餐的主菜，且菜式丰富。

　　近年来，全球鳗鱼年产量稳定在20万吨左右。由于苗种依靠天然捕捞，随着野生资源衰退和各国强化水域环境保护，鳗鱼生产受到很大制约。

　　鳗鱼的苗种除产自亚洲的日本鳗鲡外，欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡都产自欧洲和美洲。但养殖区集中在亚洲，中国大陆是全球鳗鱼产量最大的地区，随后是日本、韩国和我国台湾省，主要养殖品种是日本鳗鲡、美洲鳗鲡和欧洲鳗鲡。

　　我国鳗鱼养殖业主要集中在福建、江西、广东、江苏、浙江等省，从鳗苗培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口已经形成了一条龙的外向型产业，其中福建占整个产业的半壁江山。

　　鳗鱼消费市场也集中在亚洲。产品形式分为烤鳗、活鳗和冻鳗3类，其中烤鳗占总消费量的90%以上。日本是鳗鱼的主要消费国，在正常情况下，日本市场消费占世界鳗鱼总消费量的2/3。根据2018年的水产品进出口统计，当年我国制作或保藏鳗鱼的出口量是39026.29吨，金额为91913.97万美元，其中，出口日本为20551.75吨，47047.73万美元，其次是美国、俄罗斯和韩国。

　　二、疫情之下，鳗鱼市场之变

　　前几年我国的鳗鱼产业主要依靠出口，然而，2020年突如其来的新冠疫情几乎改变了所有水产品进出口贸易格局，鳗鱼产品也不例外。

　　2020年上半年，鳗鱼价格下跌超50%，到下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。疫情之后，不少鳗鱼企业开始思考并着手改变单一依靠出口市场的销售格局，通过电商、直播带货、进商超等方式，加大开拓国内市场。有数据显示，烤鳗内销数量增长至1.5万吨。

　　三、新形势下，鳗鱼产业面临新挑战

　　1、苗种是鳗鱼产业发展的首要关键点。因为鳗苗是稀缺性资源，用于养殖的鳗苗完全依靠捕捞野生的幼苗，全世界天然鳗鱼苗种的供给量却是很有限的，而鳗鱼的人工育苗仍停留在实验室阶段，虽然日本在2018年曾报道其水产研究所突破了鳗鱼苗种人工繁殖的技术，并送给养殖户做试验，但至今依然没有大面积养殖推广的信息。

　　鳗鱼是洄游性鱼类，它的产卵地固定。它在淡水中生长7-10年后会回到海里的产卵场产卵，孵出的仔鱼还要漂流半年后才逐渐靠近大陆架。渔民们在沿海捕获到的鳗苗都是已经长到通体透明“玻璃鳗”了。

　　鳗鱼苗种问题一直是鳗鱼产业的痛点。近5年来，全球鳗苗捕捞量起伏不定。2020年是亚洲日本鳗鲡苗产量最高的年份，鳗苗捕获量高达82.8吨，比2019年增长了285.1%，为近几年最高。追溯这其中的缘由，也许是新冠疫情给人类活动按下暂停键，鳗鱼们有了更多自由活动空间的成果。

　　但不容置疑的是，鳗鱼在全球范围内正在减少!据称原因包括自然河流阻断、滥捕和海洋环境变化等。欧洲鳗鲡2009年起被列入《濒危动植物物种国际贸易公约》，贸易受到严格限制。

　　2、鳗鱼养殖业面临严峻的环保问题。当前鳗鱼养殖方式主要有4种：露天止水式养殖、土池养殖、温流水养殖和温室止水式。前面两种是比较传统的养殖方式，后两种是当下较为先进的养殖方式。但无论哪一种养殖方式，随着国家对锅炉烟气和养殖尾水排放环保要求的力度加大，要实现真正地依法依规养殖鳗鱼，则必须在烟气处理、养殖尾水设备和技术上大幅度提升。

　　病害防治和饲料也是鳗鱼养殖过程中不可忽视的制约问题。目现在相关科研院所的专家和企业携手，正加大研发鳗鱼绿色促生长饲料添加剂和鱼粉替代品的工作力度，以解决不断上升的饲料成本问题。而对病害积极查明原因，在保证用药安全的情况下采取相应的防治措施也尤为重要。

　　3、加工产品品类提升及内销市场培育仍需加大力度。目前鳗鱼加工产品主要是烤鳗。烤鳗制品受国际市场影响较大，亟需开发其他系列鳗鱼产品;而且，我国多数鳗鱼加工厂智能化水平还有很大的提升空间，产品质量的进一步提升和产品附加值的增加都是行业要面对的新课题。

　　虽然去年以来我国国内鳗鱼消费市场开发力度增强，但内销品牌建设还有很长的一段路要走，在高端媒体上的宣传力度也不够。

　　四、经济增长对鳗鱼市场的影响

　　当前，以福建和广东为代表的从业者正在国内市场寻求发展。随着国内生活水平的提升和新一代消费者有成长，国内的消费市场进一步扩大。从目前看，鳗鱼业在国内发展的优势有以下几点：

　　1.从事品牌建设的公司越来越多，以生产不同口味的鳗鱼产品去适宜消费者需求趋势突显。

　　2.传统消费方式在复苏。以往绝大多数的鳗鱼养殖产品都用于加工烤鳗出口，忽略了南方沿海吃鲜活鳗鱼的习惯。据相关统计，这部分国内活鳗年销售量达5-6万吨。

　　3.随着国内市场商业模式多元化，经营品种多元化，包括冷藏物流、电商、大型超市、连锁专卖店、定制品等的发展，也随着冷链物流系统的建设和保鲜及无水活鱼运输等技术逐渐成熟，未来鳗鱼产品在生鲜电商具有较大的成长空间。

　　总之，疫情影响、外贸影响，鳗鱼产业发展仍面临着诸多挑战。但是，相信国家利好政策、冷链物流行业发展，供给模式的优化升级，将持续刺激国内外水产品的市场需求。鳗鱼消费市场潜力依然巨大，还是处在一个快速发展时期。

　　五、鳗鱼产业对达成双碳目标贡献

　　近年来，随着水产养殖绿色发展的推进，各鳗鱼主要产区正在推广经济节能型循环水鳗鲡养殖系统，在建立鳗鱼养殖动态数据库、提高养殖设施设备水平、推广标准化养殖、强化投入品管理的同时，推进鳗鱼养殖节水减排工作被提到了重要位置。

　　虽然高配型循环水养殖系统造价高，运营成本相对较高，操作技术和管理水平也要求比较严格的，推进工作有一定难度，但鳗鱼的工厂化循环水养殖的优势很明显，水环境和温度可控，水资源消耗小、占地少、对环境污染小、病害少，产品优质安全、产量高、改变了传统靠天吃饭的养殖生产。

　　资源利用率高，是高投入高产出，低风险实现水产养殖业可持续发展的重要途径。发展工厂化循环水养殖模式和不投饲料的生态养殖模式是发展方向，通过提高水体循环利用率、降低热损耗等综合措施，不但可实现养殖效益最大化，更可为实现双碳目标做出一份贡献。