罗非鱼高值化加工关键技术引进、创新与示范

摘自全球食品配料网：项目针对目前我国罗非鱼加工技术水平相对落后、产业化规模小，组织化程度低、产品单一、高附加值产品少等现状，开展罗非鱼高值化加工关键技术的引进、创新与示范，在引进国外先进加工技术的基础上再创新，开发新的高附加值产品，提高罗非鱼的整体加工水平，增加加工产品的品种，调整罗非鱼出口产品结构，提高罗非鱼加工的附加值和在国际市场的竞争力，促进我国罗非鱼产业的健康、持续发展。主要研究进展如下：

　　一是确定了罗非鱼片加工过程中臭氧杀菌的浓度和方式，建立了臭氧杀菌控制微生物技术；二是建立了烟熏罗非鱼片的生产工艺和烟熏罗非鱼片品质评定体系，为罗非鱼片加工品质鉴定提供科学考评依据，确保了熏制罗非鱼产品的食用安全；三是引进并创新罗非鱼片发色工艺技术，明确了一氧化碳发色过程中鱼片肌肉组织产生的各种变化，已将该技术用于中试生产；四是引进并创新罗非鱼鱼肉挤压组织化工艺技术，建立了有效的罗非鱼肉挤压组织化工艺技术，改进了罗非鱼初期加工工艺，明显提升了加工品质；五是建立了罗非鱼片抗冷冻变性剂生产技术，开发了以小规格罗非鱼和鱼片加工碎肉生产鱼糜技术，明显提高了鱼糜抗冷冻变性能力；六是开展了罗非鱼养殖产品流程调研与分析、溯源技术流程的处理和建库、产品质量管理系统和质量追溯系统开发等，建立了罗非鱼加工产品质量管理系统和质量追溯系统，提升了罗非鱼加工产品质量安全水平和国际市场竞争力。

                                                  南方渔网编辑：陈如燕