朱毅：淡水鱼不等于“毒鱼”，我一直吃

　　北京多个超市活鱼被下架的消息受到高度关注，传闻满天飞。作为一个食品安全方面的专业研究人员，我理解普通消费者的担心，但同时也觉得不必过度恐慌。我自己一直在集贸市场买活鱼，今后还会买下去。

　　这次的事首先暴露出淡水养殖业的对外风险交流不充分，导致消费者对该行业缺乏信任。“高密度、多品种、集约化”是当前水产养殖业的普遍特征，不少地方养殖密度是常规养殖10倍以上。这种方式虽有经济利益考虑，但也是为了让消费者吃得数量多、花样多、价格低。

　　不过，这种养殖环境下鱼爱生病，难免会用抗生素等药物。另外由于有关养殖技术的教育培训和科学普及不足，一些养殖户确实存在药物滥用问题。从业者们总是害怕把鱼如何长大的秘密“泄露”出去，久而久之便形成消费者猜测、养殖者遮掩的窘境。虽然我国水产品抽检合格率已在九成以上，可一旦遇到个别偶发事件，消费者的不信任还是会被放大，平添各种传闻甚至谣言。

　　如今对超市快检的资金投入不可谓不大，但这次事件却在某种程度上暴露出检测仪器的形同虚设。北京超市尚且如此，其他地区情况大致也可推测。有鉴于此，类似鱼类这样的水产养殖和销售链条应注意有钱花在刀刃上，要把防范重心充分前移。

　　比如从养殖环节开始就严格监督抽查，尽量把问题消灭在初始阶段。再如要从法律源头抓起，《农产品质量法》亟须修改、完善，以便与《食品安全法》无缝衔接，如此这样才能保证食品安全监管体系的完整性和科学性。当前阶段，有关水产品环境、兽药投放使用规范、产品溯源等的法规要求，都应尽快列入日程。

　　最后想说的是，对食品安全问题的“零容忍”不等于“零存在”。食品安全和经济发展水平紧密相关，不可能超越经济发展状况而超前的。一口吃不成个胖子，多年来的水产品九成以上合格率，相当于考试总是90多分的好学生，从60分到90分易，从90分到100分难。强调在社会共治的高压态势下零容忍，但不纠结不可企及的零存在。(作者是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)